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PH柠檬蛋糕 Cake au citron的做法

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PH柠檬蛋糕 Cake au citron

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依照食谱的方法制作这款蛋糕将会有令人醉心的柔软口感圆润风味如果制作时间不充裕，亦可省略涂抹酒糖液的手续。

食材清单加入采购清单

糖 100g

、

鸡蛋 70g

、

低筋面粉 50g

、

黄油 30g

、

朗姆酒 10g

、

盐之花（实在没有就用盐代替） 1小撮

、

淡奶油 40g

、

高筋面粉 30g

、

泡打粉 3g

、

糖渍柠檬皮 35g

、

糖（酒糖液） 25g

、

水（酒糖液） 30g

、

柠檬汁（酒糖液） 15g

、

镜面果酱（装饰）适量

、

糖渍柠檬（装饰）适量

烹饪步骤

步骤1/10
烤模内涂上黄油（分量外），将裁好的烘焙纸铺好。高筋面粉、低筋面粉与泡打粉混合过筛备用。
步骤2/10
糖，磨好的柠檬皮屑混合，静置10分钟，让细砂糖沾上柠檬的香气。加入盐、1/2打散的全蛋液混合均匀，剩下的蛋液分两次加入。搅拌时无需打发，只需用乳化即可。
步骤3/10
加入朗姆酒、淡奶油搅拌均匀，最后加入以处理至乳霜状的黄油混合均匀。
步骤4/10
将事先过筛后的粉类分3次加入材料同时搅拌，以橡皮刮刀轻柔小心地翻拌均匀至粉类消失。
步骤5/10
加入预先切成3mm大小丁状的糖渍柠檬皮，混合均匀。
步骤6/10
蛋糕糊装入挤花袋，填入模具中，轻震2-3次，以保证蛋糕糊填满模具中。以烘焙纸等材料做成小的挤花袋，将乳霜状的黄油（分量外）填入后于蛋糕糊中心划线（此步骤可略）
步骤7/10
模具放入事先预热好的烤箱内，160°，中层， 30分钟左右。
步骤8/10
【酒糖液做法】将水与细砂糖置于锅中混合后加热，加入柠檬汁，沸腾后熄火滴入佛手柑香精即可。放凉备用。
步骤9/10
蛋糕出炉后立即脱模，置于网架上，乘热在顶部和四周刷上糖浆，涂好后静置冷却。
最后一步
以毛刷涂上镜面果酱，左后装饰上切成条状的糖渍柠檬即可（装饰步骤可略）

小贴士

1.为突显柠檬香气，柠檬皮屑与糖需事先混合静置备用。 2.蛋糕体需趁热涂上酒糖液 3.于蛋糕糊的中心以乳霜状态的黄油划线后烘烤，划线处将会裂开形成蒸汽排出的通道，有助于烤出完美外形。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-04-29

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