蓝莓蛋糕卷

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矮油，这是我在豆果的第一篇菜谱呀，该卷的原型源于君之，真心觉得不错，就用自己手中现有的蓝莓，做出了这个卷卷。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

A:蓝莓 160克

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B:淡奶油 125毫升

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C:鸡蛋 3个

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C:细砂糖 75克(分30克和45克两份)

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C:面粉 90克

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A:玉米淀粉 10克

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A:凉水 10毫升

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B:吉丁片 1.5-2克

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B:朗姆酒或白兰地 1大勺

烹饪步骤

步骤1/21
准备好材料，ABC三个字母所代表的材料都是要在一项食物里使用的。
步骤2/21 点击查看大图
首先，常温解冻蓝莓。如果大家用的是新鲜蓝莓只要洗净就好了
步骤3/21 点击查看大图
3个鸡蛋，黄白分离。
步骤4/21 点击查看大图
面粉90克筛好。
步骤5/21 点击查看大图
打发蛋白，45克白糖分三次加入，千万不要加的太快，不然就打不发了。蛋白应该打到搅拌器出来的时候，可以把蛋白提起来。
步骤6/21 点击查看大图
蛋黄加入白糖并迅速开始打发，颜色变白并体积增倍时就好了。
步骤7/21 点击查看大图
将一小部分蛋白倒入蛋黄中，从下往上搅拌，千万不要打圈圈似的搅。此时应用一只橡皮刮刀或是木勺手工搅拌。
步骤8/21
将剩下的蛋白倒入蛋液继续从下往上翻拌，蛋液此时应仍保持非常轻盈，不消沫的状态。
步骤9/21 点击查看大图
之前筛好的面粉迅速倒入蛋液，从下向上搅至均匀。
步骤10/21
将蛋糊倒在烘焙纸上，准备入烤箱。如果家里有裱花袋并且有兴趣挑战高难度的话，可以将你的蛋糊装入裱花袋，在烘焙用纸上以S字母为型走成一个长方形。(我原本就是这样做的，因为没画匀，我就晃了下烤架，于是蛋糊上的波浪就晃没了。。。如果你没弄明白，可以在君之的博客上看黑樱桃蛋糕卷中的图解。)
步骤11/21 点击查看大图
在185°C预热过的烤箱里，上下火，烤10-12分钟，中层。
步骤12/21 点击查看大图
下面我们可以开始准备蓝莓酱，冻过的蓝莓会留有很多水分，所以我就没在加水。如果你用的是新鲜蓝莓，可以加少量凉水，用中火开始煮。(千万别跟我一样用了木勺来搅拌，现在这个勺子前头已经完全紫了，洗都洗不掉，筷子也别用。塑料勺子或是铁勺子应该会好很多。)
步骤13/21 点击查看大图
中火烧开之后，将淀粉和凉水放入一个小碗中，搅拌均匀后倒入锅内，小火收汁，最后出来就应该差不多是这样。PS看!!!我的勺子已经完全黑了，洗都洗不掉T_T。
步骤14/21 点击查看大图
烤好了的面饼拿出来，反面铺在另一张烘焙纸上，就像一个夹心饼干一样，然后揭下上面的烘焙纸。如果接不下来的话，可以稍微用沾上了凉水的毛巾擦拭烤纸，之后就可以揭下来啦。
步骤15/21 点击查看大图
吉利片在白兰地中浸泡一会儿，开始膨胀之后在小锅里隔水加热并搅拌，知道吉丁片变成吉丁液。
步骤16/21 点击查看大图
也就差不多是这样滴。
步骤17/21 点击查看大图
迅速开始打发淡奶油，不要完全打发，在它还有一些稀的时候停止。
步骤18/21
将吉丁液倒入奶油，轻轻搅拌，但要搅匀，不然所以的吉丁液就全部直接沉底了，所以要慢慢加，轻轻搅。
步骤19/21
奶油静置一段时间，知道其完全粘稠。如果不够稠的话，就必须在放进冰箱里冷藏一会。不然一会儿卷的时候，奶油就会全都溢出来了。
步骤20/21 点击查看大图
面饼上涂上蓝莓酱和奶油，不要涂太多，不然会漏，然后卷实，切掉两头，就大工告成啦!
最后一步点击查看大图
成品图，左边的那个是蓝莓蛋糕卷，右边的是巧克力蛋卷。

小贴士

1.C号材料在手工搅拌的时候，绝对不允许打圈搅拌，一定要从下往上翻。2.吉丁片最好用酒类来泡，去除腥味(因为吉丁片是鱼胶制成的)也同时增加奶油的味道。3.世上无难事，只怕有心人，相信大家一定可以做的比我更好的! (>^ω^<)

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-04-28

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