蟹黄汤包
蟹黄汤包为江苏传统美食,明、清时期已经享有盛誉。 最出名的就是当属靖江蟹黄汤包,为靖江美食一绝。此外镇江、扬州等地的汤包也非常有名。 百度资料 按比例自行减少
-
步骤1/14
第一步小火熬蟹油将活螃蟹刷洗干净,用绳子捆绑好,上笼大火蒸20分钟至熟,取出放凉,去壳取蟹肉、蟹黄备用。
-
步骤2/14
锅入熟猪油,烧至三成热,人葱末、姜末炒香,入蟹肉和蟹黄,翻炒至出蟹油,加绍酒、盐、白胡椒粉调味,打去浮沫,淋上香醋,起锅装盘即可。
-
步骤3/14
第二步鸡汤熬皮冻将母鸡宰杀,去内脏,用清水洗净,冷水下锅,大火烧开,汆去血水捞出,用热水洗净。
-
步骤4/14
将猪肉皮洗净,冷水下锅,大火烧开,烧5分钟至肉皮断生,待肉皮卷曲时捞出。
-
步骤5/14
在盆中放入50℃左右的温水3千克,加食用碱调匀,放入肉皮,洗掉油脂,取出冲洗掉碱味,去掉残留的猪毛和油脂,漂洗干净。
-
步骤6/14
将猪皮、母鸡一同放锅中,入清水10千克,放入葱、姜,大火烧开,改小火焖制2小时捞出,用绞肉机绞碎肉皮,制成猪皮蓉。
-
步骤7/14
将鸡汤过滤,放入锅中,下入猪皮蓉,大火烧开,改小火熬制50分钟,打去浮沫,待汤汁约剩7千克时,依次放入虾子、酱油、盐、白糖、绍酒调味,待汤稠浓时,调入鸡精、白胡椒粉,撒上葱花,2分钟后起锅,趁热过滤,将汤汁放在盘中,并不断搅拌,待汤汁冷却,凝固后捏碎即成皮冻馅。
-
步骤8/14
第三步高筋粉成形将皮冻蓉和制好的蟹黄放入盆中,向一个方向拌匀,制成蟹黄馅备用。
-
步骤9/14
将盐、陈村枧水放入碗中,加清水275克凋匀,制成混合水。
-
步骤10/14
将高筋面粉放在案板上,逐次倒入混合水,揉和成面团,搓成粗条,放在案板上,用干净的湿毛巾盖好,场制20分钟。
-
步骤11/14
将场好的粗条搓细,下重约25克的小面剂30个,均擀成直径约16厘米,中间稍厚,周边略薄的圆形面皮。
-
步骤12/14
取面皮1张,放在手心,五指收拢,包入蟹黄馅100克,将面皮对折,左手夹住,右手推捏收口,成圆腰形汤包坯。
-
步骤13/14
将汤包坯置于笼屉中,每只间隔3.3厘米,置于沸水锅上,旺火蒸制7分钟即熟。
-
最后一步
将装汤包的盘子用开水烫过、沥干,用右手五指把包子轻轻提起,左手拿盘随即插于包底,配醋、姜丝,带吸管上桌。
吃的时候里面要灌上镇江香醋
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-04-27
蟹黄汤包的相关分类
蟹黄汤包的相关推荐
-
发面版蟹黄汤包
150651人看过 -
#餐桌上的春日限定#萝卜丝饼
3101102人看过 -
红烧茄子
71420085人看过 -
鱼香茄子
49224203人看过 -
蟹黄汤包
1139461人看过 -
比肉饼好吃的萝卜丝饼
815762人看过 -
蟹黄汤包
199438人看过 -
红烧鲳鱼
6人看过 -
干煸杏鲍菇
254人看过 -
恰巴塔
907人看过 -
#感恩节为TA做顿饭# 百合番鸭汤
2045人看过 -
焦糖伯爵红茶芝士 丝滑绵密 多重口感 免烤箱
512人看过