彩椒牛柳

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这几天不知什么原因，右手用不上力，举起来都很困难，右边整个肩膀都扯着痛，他们说可能肩部着凉了，诱发了肩周炎。同事也发生过同样的事，让我没事的时候就人贴着墙，用手（当然是不舒服的手）慢慢的爬墙，从中间高度开始爬，逐渐往上，尽量的到达最高。同时还找了张止痛膏贴在疼痛处，过了一个晚上，感觉好多了，今天继续。找个理由偷懒，这两天也没有做新菜。这道菜是上周的存货，上次发了博文“彩椒鸡丁红豆饭”，就有童鞋留言怎样处理那彩椒, 今天谜底揭晓，其实这彩椒凉拌生吃也可以，不过这样做多了一种选择了。 “彩椒牛柳”是道很经典的粤菜，柔软的口感，鲜艳的色彩，丰富的营养很受大家欢迎。做好这道菜的关键是牛柳的处理：首先是横切牛肉，由于牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂，这是使牛肉嫩的第一个关键；其次是上浆，切好的牛肉丝多冲洗几次，再加入料酒，盐，胡椒粉等调味料腌制，注意重点是加小半勺小苏打，料酒可以多加些，一定要让水分充分吃进牛肉去；当然如果没有小苏打，可以用蛋清和嫩肉粉一起腌制；这是牛柳嫩滑的关键；最后是炒制，爆香姜葱后看，加入牛肉迅速的翻炒，微微变色后加入彩椒丝一起翻炒，注意不要炒制时间过长，时间过长牛肉反而容易老，而彩椒生吃都可以，所以翻动一下就可以加入调味料出锅了。其实我也对自己做的这道菜并不满意，因为当时想着与彩椒条相似，所以牛柳特地切粗点；再加早上赶时间牛柳腌制的时间不够长，牛肉吃水没有到位；最让我烦恼的是这照片，拍出来后怎么看也不是那么回事（不知是因为配色让人特别不舒服，还是白平衡的问题。。。请教），算了，当是个教训，给大家提示吧。不过味道还不错，也让我很宽心，没有辜负这么好的材料，哈哈。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

牛柳 150克

、

青红黄彩椒各1个

、

料酒适量

、

生抽适量

、

小苏打适量

、

蚝油适量

、

油盐适量

、

姜片适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将三色彩椒，姜片切成丝，牛柳切成条；
步骤2/9 点击查看大图
在牛柳中加入盐，生粉，料酒和一小勺苏打；
步骤3/9 点击查看大图
用手抓匀，腌制十分钟；
步骤4/9 点击查看大图
烧热锅，加入适量油，爆香姜丝；
步骤5/9 点击查看大图
下入腌好的牛柳；
步骤6/9 点击查看大图
翻炒一下，直至微微变色；
步骤7/9 点击查看大图
加入彩椒丝一起翻炒；
步骤8/9 点击查看大图
最后加入盐和胡椒等调味料；
最后一步点击查看大图
起锅装入盘中。

小贴士

这是道快炒菜，牛柳和彩椒都很容易熟，因此要大火快炒，只要注意：1. 先切牛柳条是，一定要顺纹切成条，牛柳不需要太细；2. 牛柳上浆很重要，一定要加入点小苏打，这样牛肉更嫩，如果没有小苏打，也可以加入嫩肉粉和蛋清将它们抓匀；3. 爆香姜丝后，下入上好浆的牛柳一起翻炒，时间不要过长，快要变色时就可以加入彩椒丝一起翻炒，翻炒两下后加入盐等调料即可。

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发布于 2013-04-25

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