戚风蛋糕

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一直很喜欢吃蛋糕，宝宝也特喜欢，外面蛋糕店卖的蛋糕再美味再漂亮怎么说也没有自己做的健康。于是就自己倒腾着我的烘培之路。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

细砂糖A 25g

、

细砂糖B 60g

、

玉米油 40g

、

自制酸奶 70g

、

低筋粉 80g

、

鸡蛋 4个

、

打发奶油

、

淡奶油 400g

、

糖粉 30g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备所有材料，将蛋白蛋黄分离，(所有的材料可以做一个六寸外加四杯纸蛋糕)
步骤2/13 点击查看大图
将蛋黄、玉米油、25克白糖粉混合后再加入酸奶混合均匀，倒入过筛好的低粉用打蛋器Z字形搅拌至买顺滑状态。
步骤3/13 点击查看大图
用打蛋器高速打至蛋白起鱼眼泡泡加入第一次加入1/3白糖。
步骤4/13 点击查看大图
继续打发泡沫至细腻后加入第二次1/3白糖
步骤5/13 点击查看大图
继续打发至湿性发泡后(简单来说就是提起有弯弯尖角)加入第三次1/3白糖，转低速继续打发到感觉蛋头微微有些阻力时再打发约1分钟就可停止(别打发过头了，会导致消泡的)，提起蛋头如图有直立尖角时就完成了。
步骤6/13 点击查看大图
取1/3蛋白倒入蛋黄糊中，用上下搅拌的手法翻拌均匀
步骤7/13 点击查看大图
在将面糊倒入剩下的蛋白霜中，上下翻拌均匀(手法要轻、快)
步骤8/13 点击查看大图
把面糊倒入模具中，震几下把气泡震出。
步骤9/13 点击查看大图
预热五分钟后烤50分钟，出炉倒扣凉凉。我用的是烤箱自带的程序下火160°，上火140°。
步骤10/13 点击查看大图
成品图
步骤11/13 点击查看大图
这是8寸的材料
步骤12/13 点击查看大图
芒果整个切成颗粒，备用。
最后一步点击查看大图
30克糖粉分三次加入400克的淡奶油里打发至提起蛋头奶油呈尖尖角形状。盆子倒扣时奶油能贴在盆子上不流动不掉落。(先高速打发在低速，时刻观察奶油的状态，避免打发过度。)

步骤4/13

展开全部13个步骤

小贴士

1) 此配方中的材料分量，可以做一个六寸的外，再加4个纸杯蛋糕哦。因为宝宝喜欢吃纸杯蛋糕，加上我的烤箱是30升的，烤箱只放六寸的蛋糕模具后旁边还有所剩的位置，我就用来烤纸杯蛋糕了。 2) 如果烤八寸的蛋糕，就是把所有材料的分量乘以1.5倍。 3) 如果只烤六寸的蛋糕，只要把所有材料的分量乘以0.75就可以了。

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发布于 2019-04-09

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