咸鱼茄子煲
今天亲戚来家里做客,还给我送来她从老家带来的咸鱼,哇,看着这条咸鱼,我真不知该怎么做来吃呀!因为我们东北人没有吃过呀!之后朋友说,她来做,哇~我说那太好了,她说你出去吧!等着吃就行了,那不行啊!我得学呀!再说我还得拍照呐!她笑的不行了,说;对,忘了你烧菜要拍照的,嘻嘻~亲戚开始各种准备,她告诉我要把咸鱼和茄子一起烧,听着好想吃的,以前小时候在东北妈妈做过鲶鱼烧茄子,特别好吃,我们在厨房边聊天边忙碌,不一会就把这道菜烧好了,我可以说这是我第一次吃这道菜吗?哈哈,但是和记忆中的味道太像了,回味无穷,鱼肉咸鲜好吃。
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步骤1/14
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将咸鱼剪小块。
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步骤2/14
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剪好的咸鱼块。
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步骤3/14
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准备食材,亲戚说茄子最好用那种粗的,但是6是一样的,还有就是里脊肉可以选择五花肉,咸鱼洗干净,之后再用冷水泡软。
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步骤4/14
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大蒜去皮放入无线绞肉机中搅碎。
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步骤5/14
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首先把茄子洗干净,再切菱形块,放大口器具中,加入1小勺食用盐,加纯净水,没过茄子为佳,侵泡10分钟这样只需要少量的油就可以把茄子炸软,而且还能去除茄子的涩味,保持它的颜色不氧化。
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步骤6/14
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将侵泡的茄子捞出淋干水分,再用厨房用纸把茄子擦干,撒上干淀粉,使茄子均匀的沾上淀粉即可,这个方法炸茄子不会太吸油,炖出来的茄子不油不腻。
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步骤7/14
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锅中倒入食用油,油温95度左右时把茄子用筷子夹入锅中,动作要快一点,但是不要一下子把茄子倒进锅里,那样淀粉也会倒入锅中,所以用最快的速度把茄子夹入油锅中,炸软,这个过程大约2分钟,捞出淋油备有。
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步骤8/14
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起油锅,加入搅碎的蒜蓉,姜片煸炒,再加入肉丝炒至变色,加入料酒。
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步骤9/14
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加入咸鱼块,翻炒,这里补充一下,咸鱼切的大小块可以根据自己喜欢来,里脊肉也可以选择切肉末。如果咸鱼切丁的话,那么一定要把鱼刺去除干净,老人孩子吃的时候要格外当心鱼骨头。
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步骤10/14
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加入生抽。
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步骤11/14
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加入油炸过的茄子翻炒片刻,加入鸡汤,再加入料酒,鱼露,胡椒粉,翻炒均匀,这里也要注意一下,茄子倒入锅中后不要大幅度翻动,以免茄子散碎,如果你喜欢吃辣的,也可以加一些红辣椒,倒入砂锅中盖上盖子小火慢炖10分钟即可出锅。
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步骤12/14
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撒上葱花,放了一点红辣椒点缀。
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步骤13/14
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近看,诱惑到你嘛?
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最后一步
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咸鱼肉鲜美极了。
茄子油炸前一定要加入盐用纯净水泡10分钟。 咸鱼比较干硬,烧前最好要用水泡一下。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-09
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