春天乡野的味道(三)碧绿艾草芝麻馒头
农历二月后我买了四川农家的艾草做各色艾草面食。 这款艾草包子保留了野草的绿,融入流心芝麻,不仅口感有层次,味道渐浓,唇齿留香。 流心黑芝麻制作方法见我之前的菜谱《中国馅二-流心芝麻馅|素食低油》 问答: 1. 什么是充分揉面? 我通常揉150下可以达到面团光滑。 2. 怎样让艾草馒头蒸完依然碧绿? 1)艾草必须摘嫩头,开水放入适量小苏打,然后放入艾草烫30秒马上取出过冰水沥干即可。 成品可以直接加冰水打成糊,也可冷冻存几个月。 2)艾草糊的比例:艾草3:冰水4。 3)水开后蒸7-8分钟左右即可,包子小,不用太久。
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步骤1/8
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面粉、酵母搅拌均匀待用
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步骤2/8
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沥水艾草45克:水60克,打成糊。艾草处理方法在开头介绍里。
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步骤3/8
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揉面:艾草汁入面粉盆揉成团,在案板上充分揉面。 什么是充分揉面?我通常揉150下可以达到面团光滑。
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步骤4/8
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面团松弛5分钟,然后排气后分剂子,30个一个。 此时才能从冷冻中取出流心黑芝麻馅丸,每粒12g左右。
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步骤5/8
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分剂子:小剂子搓圆
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步骤6/8
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包馅整形:如图这样包馅。因为这个流心馅融化快,所以手速要快。 手指不要沾到芝麻,收口不能有馅,否则难收紧。
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步骤7/8
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搓圆。
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最后一步
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发酵至二倍大,冷水上锅,蒸10分钟左右。 包子是熟馅,个头小,水开后蒸8分钟左右即可,保存翠绿。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-08
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