春天乡野的味道（三）碧绿艾草芝麻馒头
农历二月后我买了四川农家的艾草做各色艾草面食。 这款艾草包子保留了野草的绿，融入流心芝麻，不仅口感有层次，味道渐浓，唇齿留香。 流心黑芝麻制作方法见我之前的菜谱《中国馅二-流心芝麻馅|素食低油》 问答： 1. 什么是充分揉面？ 我通常揉150下可以达到面团光滑。 2. 怎样让艾草馒头蒸完依然碧绿？ 1)艾草必须摘嫩头，开水放入适量小苏打，然后放入艾草烫30秒马上取出过冰水沥干即可。 成品可以直接加冰水打成糊，也可冷冻存几个月。 2)艾草糊的比例：艾草3:冰水4。 3)水开后蒸7-8分钟左右即可，包子小，不用太久。
-
步骤1/8
点击查看大图
面粉、酵母搅拌均匀待用
-
步骤2/8
点击查看大图
沥水艾草45克：水60克，打成糊。艾草处理方法在开头介绍里。
-
步骤3/8
点击查看大图
揉面：艾草汁入面粉盆揉成团，在案板上充分揉面。 什么是充分揉面？我通常揉150下可以达到面团光滑。
-
步骤4/8
点击查看大图
面团松弛5分钟，然后排气后分剂子，30个一个。 此时才能从冷冻中取出流心黑芝麻馅丸，每粒12g左右。
-
步骤5/8
点击查看大图
分剂子：小剂子搓圆
-
步骤6/8
点击查看大图
包馅整形：如图这样包馅。因为这个流心馅融化快，所以手速要快。 手指不要沾到芝麻，收口不能有馅，否则难收紧。
-
步骤7/8
点击查看大图
搓圆。
-
最后一步
点击查看大图
发酵至二倍大，冷水上锅，蒸10分钟左右。 包子是熟馅，个头小，水开后蒸8分钟左右即可，保存翠绿。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-04-08
艾草芝麻馒头的其他做法
艾草芝麻馒头的相关分类
艾草芝麻馒头的相关推荐
-
#打工人的健康餐#养生花样馒头之艾草树叶馒头
148054人看过 -
清明必备点心-清新艾香清明果（红豆枣泥馅）
157436人看过 -
软糯美味清明果
335252人看过 -
八宝甜豆红糖糯米饭#新年自制伴手礼，红红火火一整年！#
90877人看过 -
免烤箱秘制蒜香孜然烤五花肉～好吃到哭
5598328人看过 -
冬季润肺～白萝卜猪血汤
245563人看过 -
麻辣海带结
1495215人看过 -
骨头萝卜煲汤
45462人看过 -
#餐桌上的春日限定#野菜窝窝
223621人看过 -
在家用烤箱烤羊肉串（超简单版本）
10242195人看过 -
红烧鸡块鸭子大鹅
76236人看过 -
蒜蓉粉丝蒸扇贝肉
1286454人看过
