青团

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艾草团颜色深沉，吃起来艾香很浓，裹着再甜腻的馅料，都能保留一点清新。青麦团颜色鲜亮，皮子香气虽然容易被馅料盖过，但是透亮好看，忍不住就想要多吃些。

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30-60分钟 | 掌勺(高级)

艾草 120g

、

小苏打 2g

、

糯米粉 200g

、

澄粉 60g

、

猪油 10g

、

白糖 20g

、

肉松 170g

、

咸蛋黄 5个

、

沙拉酱 45g

、

豆沙 180g

、

开水 100g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
烧一锅水，水开后放艾草和小苏打进去烫软。加小苏打是为了去除艾草的苦涩。
步骤2/12 点击查看大图
焯好的艾草放到料理机，加一点清水打成泥。
步骤3/12 点击查看大图
再用筛网过滤一下，包出来的青团更细腻。过滤完大概170克的样子。
步骤4/12 点击查看大图
接着我们来准备青团的馅儿，我这次包了两种，一种现成的豆沙馅儿，直接把买来的豆沙分成大小相等的小团子，揉圆就可以啦。
步骤5/12 点击查看大图
另一个是网红蛋黄肉松馅儿，把准备好的咸蛋黄捣碎，加入肉松和沙拉酱，搅拌至油润均匀的状态就可以了。
步骤6/12 点击查看大图
拌好的蛋黄肉松馅儿也是分成大小均等的小团。
步骤7/12 点击查看大图
然后我们就可以开始做青团的外皮了，准备好的澄粉中加入100克开水，边倒水，边搅拌，直到澄粉完全成团，没有干粉。
步骤8/12
糯米粉中加入白糖、猪油，倒入艾草汁，也是边到边搅拌。
步骤9/12 点击查看大图
糯米粉中加入白糖、猪油，倒入艾草汁，也是边到边搅拌。
步骤10/12 点击查看大图
搅拌成絮状以后，加入澄粉团，用手揉匀，揉至光滑没有干粉就可以了。加澄粉团是为了让青团外皮更透亮。
步骤11/12 点击查看大图
取一块面团，团圆后拍扁，按压成中间厚边缘薄的面皮。放入馅儿团，包起来，捏紧收口。再用手掌心稍微揉圆整整形。摆放到垫了蒸垫的笼屉中，如果有烘焙纸的话最好再垫一层烘焙纸，防止蒸气水分把青团外皮浸湿。
最后一步点击查看大图
蒸锅水开后放入青团，蒸10分钟就可以了。开盖后趁热给青团外皮刷一层食用油，避免冷了以后外皮干燥开裂。