豆腐蛋黄翡翠包

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清明节一过，紧接着就是端午节，咸鸭蛋就端午节必吃的食品之一，因此现在超市中的鸭蛋也开始陆续上市啦，这咸蛋黄就很容易找到了。记得有年近冬天吧，朋友从广东过来，问他想带点什么土特产回去？他就说喜欢湖北的咸鸭蛋和皮蛋，可当时找了半天都没找到，问了下超市工作人员，说不是季节都下架了，最后终于在菜市场小摊上买到点散装的，这才知道我们平时习以为常的咸蛋和皮蛋并不是所有城市有，也不是所有季节有。哈哈，有点身在福中不知福的感觉，因此趁着大量上市的季节多吃点。今天这个小点心----豆腐蛋黄翡翠包，是集他人之所长的产物。前两天上网上看到这翡翠包的制作方法，觉得它好漂亮可爱，就想着自己也要试试；记得以前吃过一次豆腐蛋黄馅饺子，味道很不错；于是就买齐原料，动起手来，心里盘算着加入点澄粉面皮会更晶莹剔透，可惜家里没有澄粉，只要用家里现成的玉米淀粉，果然就不一样了，隐隐约约可以看到内馅透出的金黄色。蒸好的“豆腐蛋黄翡翠包”，绿白相间，内馅鲜嫩咸香、美味可口、易消化、有回味。小巧可爱的翡翠包，不仅外形和色彩讨人喜欢，而且味道一点也不差，赶紧来尝尝吧。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

豆腐 200克

、

咸蛋黄 5个

、

面粉 150克

、

淀粉 30克

、

菠菜适量

、

橄榄油适量

、

盐适量

、

胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备咸蛋黄放入微波容器中，里面加入几滴水；
步骤2/17 点击查看大图
加上盖子，放入微波炉中高火转一，两分钟；
步骤3/17 点击查看大图
用刀背将豆腐碾碎；
步骤4/17 点击查看大图
趁热用刀背将蛋黄碾碎；
步骤5/17 点击查看大图
将碾碎放凉的咸蛋黄末放入豆腐泥中，加入盐，胡椒粉，橄榄油等调味；；
步骤6/17 点击查看大图
搅拌均匀备用；
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碗中加入适量的面粉和淀粉，用开水和好后放入一边饧上20分钟；
步骤8/17 点击查看大图
将菠菜放入锅中焯水；
步骤9/17 点击查看大图
将焯过水的菠菜用电动搅拌器搅打碎；
步骤10/17 点击查看大图
再用菠菜汁也和好面饧上20分钟；
步骤11/17 点击查看大图
将饧好的面团都搓成细长条；
步骤12/17 点击查看大图
将绿色面团擀成面皮，将白面长条包裹；
步骤13/17 点击查看大图
包裹好后的面团放上10分钟后切成大小相同的剂子；
步骤14/17 点击查看大图
擀成面皮，中间包入蛋黄豆腐馅；
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将绿色面皮留出上端，整理一下如花瓣型；
步骤16/17 点击查看大图
烧锅开水，蒸屉上抹层油，将垫有红萝卜片的翡翠包放入其中，大火蒸十分钟，关火，焖上两分钟；
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装入盘中。

小贴士

1. 咸蛋黄即可以蒸，也可以用微波炉中高火打一两分钟，再用刀背碾碎，放凉；豆腐选用老豆腐，也用刀背碾碎；两样原料都准备好后就加入调味料码味；2. 这翡翠包是以蒸饺的类型的面食，所以是烫面，用开水和热菠菜汁和面（取菠菜汁一定要先将菠菜焯水）；两样面粉中都加入了点淀粉，是因为这样皮可以透亮些，当然如果有澄粉更好；3. 和好的面团都要分别饧上20分钟，再将它们分别搓成长度相同的长条，将绿色的长条擀成细长方形的条，将白色长条包裹住，再饧上10分钟；4. 后面就简单了，跟包饺子一样，下剂子，擀面皮，包馅料；只是注意包时要将上面的绿色面皮留出来，再整理一下，如花瓣型；5. 蒸时需先将水烧开，在翡翠包下垫块红萝卜片，蒸上十分钟，不揭盖，焖上两分钟就可以啦。

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发布于 2013-04-17

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