青花椒辣卤小龙虾

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用老卤水加入鲜青花椒和青、红椒调制的卤料，卤出的龙虾麻辣鲜香，特别爽口，卤完小龙虾剩余的汤料顺带卤了老豆腐，超级入味，本来健身的我是没打算吃的，尝了一口就控制不住自己了……小龙虾尤其的肥美，只只虾膏饱满，卤完虾的底料跟着变得鲜美无比

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

小龙虾 2斤

、

油适量

、

青花椒 50g

、

红尖椒 25g

、

青尖椒 25g

、

姜末 10g

、

卤水配方

、

香叶两片

、

八角 3颗

、

桂皮 1片

、

生抽 100g

、

料酒 120g

、

冰糖 60g

、

三奈 2颗

、

小茴香 3g

、

白寇 5颗

、

丁香 2粒

、

草果（去籽） 3颗

、

胡椒碎 10g

、

花椒 10g

、

干红辣椒 10g

、

菜籽油适量

、

葱白 2根

、

老姜 1块

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
卤水的制作：1.将冰糖敲碎，放入锅中小火炒至焦糖色，备用2.将香叶、桂皮、八角、三奈、白寇、丁香、草果、小茴香洗净，放底油炒干水分，将豆瓣用油炒香同香料一起装入纱布袋中密封成香料包3.锅中加入骨头汤，放入香料包、料酒、糖色、胡椒碎、葱姜、干红辣椒、生抽和适量盐，小火熬半小时即成卤水
步骤2/12 点击查看大图
小龙虾用清水冲洗两遍，加入没过龙虾的清水和适量盐、白醋，浸泡1小时
步骤3/12 点击查看大图
将小龙虾置于清水下刷洗，正反面包括爪子都要刷洗干净，再用剪刀剪去虾头的1/3，拽动中间的人尾翼，拖出虾线，再用清水冲洗干净
步骤4/12 点击查看大图
锅中加入适量菜籽油，等油热过后倒入沥干的小龙虾，中火炸约两分钟捞起
步骤5/12 点击查看大图
锅中留一部分炸过虾的油，加入姜末炒香
步骤6/12 点击查看大图
加入200g老卤水炒化
步骤7/12 点击查看大图
再加入适量高汤（或者清水），下炸过的小龙虾、鲜青花椒，煮沸后盖盖，中火焖煮20分钟
步骤8/12 点击查看大图
青红尖椒去成颗粒状
步骤9/12 点击查看大图
待汁水收浓过后加入青红尖椒，翻炒均匀，并加适量生抽调味，即可出锅
步骤10/12 点击查看大图
卤过小龙虾多余的汁水顺便卤了个老豆腐，豆腐切块，下锅煮约10分钟，待汁水收浓，下入青红尖椒粒，翻匀即可起锅，卤汁的味道太美了，荤素都可以卤，麻辣鲜香
步骤11/12 点击查看大图
青花椒辣卤老豆腐的成品图
最后一步点击查看大图
青花椒辣卤小龙虾