青花椒辣卤小龙虾
用老卤水加入鲜青花椒和青、红椒调制的卤料,卤出的龙虾麻辣鲜香,特别爽口,卤完小龙虾剩余的汤料顺带卤了老豆腐,超级入味,本来健身的我是没打算吃的,尝了一口就控制不住自己了……小龙虾尤其的肥美,只只虾膏饱满,卤完虾的底料跟着变得鲜美无比
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步骤1/12
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卤水的制作:1.将冰糖敲碎,放入锅中小火炒至焦糖色,备用2.将香叶、桂皮、八角、三奈、白寇、丁香、草果、小茴香洗净,放底油炒干水分,将豆瓣用油炒香同香料一起装入纱布袋中密封成香料包3.锅中加入骨头汤,放入香料包、料酒、糖色、胡椒碎、葱姜、干红辣椒、生抽和适量盐,小火熬半小时即成卤水
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步骤2/12
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小龙虾用清水冲洗两遍,加入没过龙虾的清水和适量盐、白醋,浸泡1小时
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步骤3/12
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将小龙虾置于清水下刷洗,正反面包括爪子都要刷洗干净,再用剪刀剪去虾头的1/3,拽动中间的人尾翼,拖出虾线,再用清水冲洗干净
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步骤4/12
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锅中加入适量菜籽油,等油热过后倒入沥干的小龙虾,中火炸约两分钟捞起
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步骤5/12
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锅中留一部分炸过虾的油,加入姜末炒香
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步骤6/12
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加入200g老卤水炒化
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步骤7/12
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再加入适量高汤(或者清水),下炸过的小龙虾、鲜青花椒,煮沸后盖盖,中火焖煮20分钟
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步骤8/12
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青红尖椒去成颗粒状
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步骤9/12
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待汁水收浓过后加入青红尖椒,翻炒均匀,并加适量生抽调味,即可出锅
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步骤10/12
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卤过小龙虾多余的汁水顺便卤了个老豆腐,豆腐切块,下锅煮约10分钟,待汁水收浓,下入青红尖椒粒,翻匀即可起锅,卤汁的味道太美了,荤素都可以卤,麻辣鲜香
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步骤11/12
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青花椒辣卤老豆腐的成品图
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最后一步
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青花椒辣卤小龙虾
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-08
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