艾草青团

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艾草青团是江南一带清明食品，正宗的是用艾草汁与糯米粉一起调和，包以豆沙或芝麻等馅料蒸制而成，但大家都知道艾草青团蒸制后本来碧绿的颜色就会变黄变黑，我是个颜控，自然想让青团翠绿一些，于是尝试了个方法，没想到特别好，特记录下来，此方做出的青团除了颜色翠绿，而且室温放至到第三天不加热，青团皮还是比较软糯的，有空大家都试下吧

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30–60分钟 | 切墩(初级)

拣摘好的新鲜艾草 360克

、

糯米粉 200克

、

玉米淀粉 30克

、

澄粉 30克

、

糖 30克

、

开水 190g

、

猪油 20g

、

咸蛋黄 3个

、

肉松 60g

、

沙拉酱 20g

、

豆沙 250g

、

小苏打适量

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
新鲜艾草摘取嫩叶，漂洗干净
步骤2/31 点击查看大图
锅中加水烧开，放入适量小苏打，将艾草烫煮一分钟左右，马上捞出过凉水
步骤3/31 点击查看大图
煮过的艾草挤出水分放入料理机
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加适量水打成艾草泥
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将艾草泥过滤下水，没关系的，沥干下就行，不需要用纱布挤水分之类，我们就取这艾草泥用，这个方子大约是要用到120g，其余有多的，可以分装冷冻，能保存一年
步骤6/31 点击查看大图
至于过滤下的艾草汁，我没舍得扔，和面做了刀削面
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还有手擀面，大家可自由发挥，做馒头，甚至做蛋糕都可以的
步骤8/31 点击查看大图
对了，豆沙我自己做的，大家可以自己做也可以用买的
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先做馅料，蛋黄蒸熟，加入肉松和沙拉酱，我还加了芝麻
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戴上手套混合捏均匀，沙拉酱根据蛋黄和肉松的湿度适量加入，只要能成团就行，毕竟热量高呀
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取25克豆沙包入12克的蛋黄肉松馅
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收紧滚圆，馅料就好了，依次做完先放冰箱冷藏下，等下好包些
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澄粉和玉米淀粉用80克开水边烫边拌，混合至无干粉
步骤14/31 点击查看大图
糯米粉用100克开水烫一下，搅拌
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把烫好的澄粉和糯米粉加入10克猪油混合
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戴上手套揉成团
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面团按扁摊开些放入蒸笼，水开后蒸10到15分钟就行
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用筷子戳面团无硬芯就蒸好了
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厨师机放入10克猪油，蒸好的面团以及120克艾草泥，
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4档约15分钟，揉至艾草泥都吸收进去就可以了，没有厨师机只能花点耐心手揉了
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戴上手套，稍微抹一点香油防粘，直接秤取50克一个
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稍稍用手掌根按圆，放入馅料
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用虎口慢慢收紧
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面团因为是熟的，比较有粘性，很好收口，稍稍搓圆
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趁热包上保鲜膜防粘
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我亲自试了，20度左右的天气，室温存放到第三天，不加热皮也很软糯的。如果是冰箱冷藏的，肯定要稍微回热下
步骤27/31 点击查看大图
为了看看和传统做法的区别，我特意把揉好的面团分了一小块出来，加了点艾草泥揉进去，揉均匀
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包入馅料
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收口搓圆
步骤30/31 点击查看大图
放入蒸笼，水开后蒸10分钟，期间隔2-3分钟开下盖，防止塌陷
最后一步点击查看大图
然后和面团蒸好再揉艾草泥的做了对比，第一，颜色肯定没前者好看，第二，口感也没前者好看，因为蒸好面团再揉艾草泥的，湿度会大一点，所以口感上更软糯，而后者室温存放到第二天，软糯度就会差一点。第三，艾草的气味也是前者更浓郁些。好了，区别都写给大家了，有空都试试吧