【心意】印尼千层糕

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印尼千层糕，早期是由荷兰殖民东印度时期，由荷兰人引入，后来在印尼广泛流传，这个千层糕横切面很好看，口感松软，因为这个千层糕含黄油和蛋黄比较多，所以吃起来有浓浓的香味，非常好吃，正宗的印尼千层糕会在里面加一些香料，我这个就没有加，这个千层蛋糕做好之后，密封保存可以放一个月，用来送礼是很好的选择。

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1小时以上 | 配菜(中级)

黄油霜：

、

室温软化无盐无水黄油 450g

、

糖粉（或细砂糖） 200g

、

炼乳 15g

、

蛋黄液：

、

蛋黄 15个

、

细砂糖 10g

、

香草精 1茶匙

、

低筋面粉 135g

、

白兰地（或朗姆酒） 1茶匙

、

蛋白霜：

、

蛋白 5个

、

细砂糖 60g

烹饪步骤

步骤1/33 点击查看大图
首先把砂糖，香草精，白兰地加入蛋黄中，顺便180/180°C预热烤箱。
步骤2/33 点击查看大图
搅拌均匀，这样蛋黄就不会结皮。
步骤3/33 点击查看大图
蛋白里加入白醋。大家留意一下TIPS的第4條。
步骤4/33 点击查看大图
打到硬性发泡，放进冷藏备用。
步骤5/33 点击查看大图
重新取一个干净的缸，放入室温黄油，糖粉（糖粉要过筛）。如果没有缸，可以把蛋白倒出来，擦干净，继续用打蛋白的缸打。
步骤6/33 点击查看大图
用慢速混合到没有干粉。
步骤7/33 点击查看大图
转快速打发到蓬松，发白。
步骤8/33 点击查看大图
然后分次加入蛋黄液，每次加入都要吸收混合再加下一次。
步骤9/33 点击查看大图
用刮刀把边缘的黄油刮一下。
步骤10/33 点击查看大图
然后加入炼乳，搅拌均匀。
步骤11/33 点击查看大图
然后筛入面粉。
步骤12/33 点击查看大图
慢速搅拌到没有干粉。
步骤13/33 点击查看大图
然后加入三分之一蛋白，慢速搅拌均匀，把面糊稀释一下。
步骤14/33 点击查看大图
然后把剩下的蛋白都加入到面糊中。
步骤15/33 点击查看大图
慢速搅拌均匀。
步骤16/33 点击查看大图
如果不均匀可以用软刮刀翻拌一下。
步骤17/33 点击查看大图
在8寸正方形模具里垫上油纸，底部涂点油，把油纸粘住。
步骤18/33 点击查看大图
挖上一勺面糊，重量我没称，每一层的重量最好一致，这样横切面才会好看，这个是关键，可以先挖一勺出来，称一下重量，然后每一层都要这个重量。
步骤19/33 点击查看大图
用勺子稍微摊平。
步骤20/33 点击查看大图
然后用刮刀抹平。
步骤21/33 点击查看大图
抹平。
步骤22/33 点击查看大图
然后送入烤箱，中上层，180/180°C烤10min左右。
步骤23/33 点击查看大图
烤到表面上色之后取出，用平的板在表面轻轻压紧。
步骤24/33 点击查看大图
然后用牙签在蛋糕上均匀的刺上小孔，防止等下烤的时候会突起。
步骤25/33 点击查看大图
然后取相同份量的面粉，放在第一层蛋糕上。
步骤26/33 点击查看大图
摊平，因为蛋糕有温度，所以会把面糊融化，摊平就可以。
步骤27/33 点击查看大图
然后送入烤箱，这里注意了！把下火关掉，只用上火，放中上层，上火180°C烤5-7min，烤到表面用图片的棕色就可以了。☆如果表面上色不够，那横切面的层次就会不明显，看不出一层一层的效果。
步骤28/33 点击查看大图
重复上面的动作。
步骤29/33 点击查看大图
摊平。
步骤30/33 点击查看大图
考完之后把蛋糕取出来，放在网架上，把周边的油纸撕开散热。
步骤31/33 点击查看大图
等冷却之后把边缘切掉。
步骤32/33 点击查看大图
从中间切开一半。
最后一步点击查看大图
然后切成约3cm一块，密封冷藏保存最多可以放一个月。这款蛋糕是重油重糖，配黑咖啡，或者红茶都是一个很好的选择。送礼非常得体，希望大家喜欢。

小贴士

1.这个蛋糕只有第一层是需要上下火烤的，烤完第一层之后把下火关掉，如果下火不能关就调最低温，因为我的烤箱上火温度低，所以我当时是用190°C上火烤的，大家可以参考一下。 2.每考完一层，如果发现表面有鼓起来的地方，就要用牙签戳破，把里面的空气排出来，否则切面的时候，有气泡的地方就会有缝隙。 3.除了第一层之外的其它层都不需要用东西去压。 4.这里建议先做面糊之后再打蛋白，这样打好的蛋白就可以直接用了，不用再放冷藏，因为蛋白放久了是会变粗糙的。

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发布于 2019-04-08

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