青花椒辣卤小龙虾

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每年四五月份开始进入“龙虾季”，作为夜宵界网红，小龙虾深受吃货们喜爱。我老公作为资深吃货，也不例外。去年世界杯期间，我老公吃着小龙虾喝着啤酒，为喜欢的球队呐喊助威，滋润的一塌糊涂。这次清明假期，我们一起逛街，路过盒马鲜生，看到有卖小龙虾，老公就挪不开步了，买了几斤回家给他尝鲜。小龙虾一般常吃的口味有麻辣的，还有十三香的，而我今天用这种秘制卤料做小龙虾，麻辣鲜香，做法简单，在家就能做。我的秘制卤料里面放了青花椒，干辣椒，八角，香叶，桂皮还有糟卤等调味料，这个卤料不光能卤小龙虾，还能卤豆腐皮，海带丝等等，一料多用。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

小龙虾 1000g

、

大蒜半个

、

生姜 5片

、

干辣椒适量

、

桂皮适量

、

八角 5个

、

香叶适量

、

青花椒一把

、

生抽 2勺

、

白糖 1勺

、

料酒适量

、

糟卤 1包

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
买回来的小龙虾别急着做，先放清水里养2个小时吐泥沙。再用刷子刷洗腹部赃物，清洗干净放到清水里浸泡备用。（讲究的还可以去除虾线，我没去虾线。）
步骤2/8 点击查看大图
把青花椒、干辣椒、香叶、桂皮、八角冲洗干净，放碗里用温水浸泡备用。
步骤3/8 点击查看大图
做辣卤：将碗里浸泡过的干辣椒、青花椒等调料倒入锅中，加入糟卤，少许盐，白糖，生抽、生姜片熬煮。
步骤4/8 点击查看大图
另取一个干净的锅，倒入适量油，（油稍微多些）烧至六成热，倒入蒜沫爆香。
步骤5/8 点击查看大图
捞出小龙虾沥干水分，倒入锅中大火翻炒，炸2-3分钟。
步骤6/8 点击查看大图
倒入一勺豆瓣酱，增加香味继续翻炒。
步骤7/8 点击查看大图
炒至小龙虾变红，把煮好的青花椒辣卤水舀3-4勺，倒入锅中，没过小龙虾继续焖煮5分钟。
最后一步点击查看大图
我用剩下的青花椒辣卤，煮了豆腐皮，味道超级赞。一锅卤料两种吃法，一点不浪费。小龙虾一次吃不完，也不用担心，剥壳取肉，还能做拌面和披萨呢。