青花椒辣卤小龙虾
每年四五月份开始进入“龙虾季”,作为夜宵界网红,小龙虾深受吃货们喜爱。我老公作为资深吃货,也不例外。去年世界杯期间,我老公吃着小龙虾喝着啤酒,为喜欢的球队呐喊助威,滋润的一塌糊涂。 这次清明假期,我们一起逛街,路过盒马鲜生,看到有卖小龙虾,老公就挪不开步了,买了几斤回家给他尝鲜。 小龙虾一般常吃的口味有麻辣的,还有十三香的,而我今天用这种秘制卤料做小龙虾,麻辣鲜香,做法简单,在家就能做。我的秘制卤料里面放了青花椒,干辣椒,八角,香叶,桂皮还有糟卤等调味料,这个卤料不光能卤小龙虾,还能卤豆腐皮,海带丝等等,一料多用。
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步骤1/8
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买回来的小龙虾别急着做,先放清水里养2个小时吐泥沙。再用刷子刷洗腹部赃物,清洗干净放到清水里浸泡备用。(讲究的还可以去除虾线,我没去虾线。)
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步骤2/8
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把青花椒、干辣椒、香叶、桂皮、八角冲洗干净,放碗里用温水浸泡备用。
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步骤3/8
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做辣卤:将碗里浸泡过的干辣椒、青花椒等调料倒入锅中,加入糟卤,少许盐,白糖,生抽、生姜片熬煮。
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步骤4/8
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另取一个干净的锅,倒入适量油,(油稍微多些)烧至六成热,倒入蒜沫爆香。
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步骤5/8
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捞出小龙虾沥干水分,倒入锅中大火翻炒,炸2-3分钟。
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步骤6/8
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倒入一勺豆瓣酱,增加香味继续翻炒。
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步骤7/8
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炒至小龙虾变红,把煮好的青花椒辣卤水舀3-4勺,倒入锅中,没过小龙虾继续焖煮5分钟。
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最后一步
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我用剩下的青花椒辣卤,煮了豆腐皮,味道超级赞。一锅卤料两种吃法,一点不浪费。小龙虾一次吃不完,也不用担心,剥壳取肉,还能做拌面和披萨呢。
1.小龙虾一定要挑新鲜活的,买回来别急着做,浸泡2个小时去泥沙。
2.喜欢吃辣的可以多放些辣椒,或者小米椒。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-07
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