青团
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步骤1/9
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澄粉加入适量开水烫熟搅拌粘稠并揉团,与糯米粉,糖,猪油一起揉和。
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步骤2/9
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加入艾蒿,倒入凉水再次揉成面团。
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步骤3/9
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揉成面团没有干粉,盖上保鲜膜防止风干。
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步骤4/9
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生咸鸭蛋去蛋白留黄,放锅蒸10分钟,拿出趁热压碎。锅中放一点猪油将蛋黄炒香。
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步骤5/9
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肉松,色拉酱一起加入蛋黄中拌均,揉成20克的小剂子待用。
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步骤6/9
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青团皮分成45克的剂子,搓圆捏成碗状,包入蛋黄肉松馅捏成圆。
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步骤7/9
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放在铺有防油粘布上,待水烧开入锅中火蒸8-10分即可出锅。
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步骤8/9
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晾凉后外表刷上食用油,使表皮有光泽,可防粘还可防表皮变硬。
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最后一步
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单独用保鲜膜包好,尽量三天内食用完。15度左右气温室温存放3-4天,超时放冰箱冷藏,硬了隔热水蒸回软。数了数共做了28个,呵。
1.粉团不要太湿,火不要太大,不然会青团会摊。2.刷油包保鲜膜为了防止青团冷了变硬开裂。3.加澄粉为了中和糯性增加Q感,还有冷却后的口感比热的更Q弹。
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发布于 2019-04-07
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