麻婆豆腐
虽然是地道的北方人,但是对麻辣的喜爱一点也不输四川人,所以像水煮肉片、麻婆豆腐、酸菜鱼等等这些麻辣味道的菜品,便成了我们的家常菜。
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步骤1/9
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豆腐一块。
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步骤2/9
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切成1.5厘米的立方块,用盐水稍泡片刻,去除豆腥味儿,捞出控水备用。
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步骤3/9
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将肉剁成肉末。
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步骤4/9
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有请我家麻婆豆腐的灵魂味道登场~麻椒、郫县豆瓣酱、辣椒粉。
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步骤5/9
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冷油下入麻椒,小火榨出香味,捞出麻椒粒,放入豆瓣酱和辣椒粉炒出红油。
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步骤6/9
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放入葱姜蒜末和肉末煸香。
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步骤7/9
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倒入一碗多开水,水不宜多,可以没过豆腐即可,煮三分钟。
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步骤8/9
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放入豆腐,不要用铲子翻动,只需晃动锅子,使豆腐均匀的泡在汤汁里,文火慢炖,可以更好入味,不需要加盐,豆瓣酱自带咸味儿。
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最后一步
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豆腐炖10分钟,汤汁收的差不多了,便可调入少许水淀粉煮开,使汤汁浓稠,关火盛盘,表面撒少许芝麻,葱花,
1、麻椒和辣椒粉可根据自己的口味略有增减。
2、不要用铲子翻动,整个炖煮的过程只需要晃动锅子三四次,以免钉锅。
3个人觉得不需要加盐调味,因为豆瓣酱自带的咸味已经足够了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-07
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