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【红葱酥】和【红葱油】卤肉饭的灵魂的做法

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【红葱酥】和【红葱油】卤肉饭的灵魂

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今天教大家炸红葱酥，真的是超级简单，但是他的用处确实非常多，也是卤肉饭的灵魂所在，不过我今天炸红葱酥却不是为了做卤肉饭，而是最近非常迷恋用红葱酥做贝果。真的是美味的不得了，本来想直接从宝买现成的葱酥，但是看了配料表，全是淀粉和棕榈油，所以还是自己动手做吧猫妈今天做的是两斤红葱头的量哈，用料也是只有两样，但是这个确实有比较花时间的，就剥红葱头就剥了一个半小时。但是只有花点儿功夫，就可以收获一大瓶红葱油和红葱酥，还是很值得的

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1小时以上 | 切墩(初级)

红葱头 800g

、

花生油 700g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备红葱头，洗净晾干水分。
步骤2/13 点击查看大图
用料理机切碎。当然手切也可以，会比较辣
步骤3/13 点击查看大图
锅里放油，烧至3成热。
步骤4/13 点击查看大图
放入红葱碎
步骤5/13 点击查看大图
刚开始会有很多起泡，这个是因为洋葱里还有很多的水分。
步骤6/13 点击查看大图
用中小火慢慢炸，大概20分钟左右，洋葱会飘起来，颜色会变金黄。炸葱酥切记不能用大火，不然的话洋葱中的水分很难逼出来。
步骤7/13 点击查看大图
炸好的葱酥颜色金黄。这个时候就可以用滤网捞起来了，动作要快，否则很容易会糊掉。
步骤8/13 点击查看大图
捞出葱酥控干油份。
步骤9/13 点击查看大图
用一个大的烤盘，铺上厨房纸，将炸好的葱酥倒在油纸上，用油纸吸干葱酥上多余的油脂。
步骤10/13 点击查看大图
炸好葱的油，非常的干净。
步骤11/13 点击查看大图
用滤网过滤掉葱渣，装瓶密封，冰箱冷藏储存。这就是上好的葱油。可以用他烙饼，拌馅儿，炒菜，都非常的棒。
步骤12/13 点击查看大图
炸好的葱酥彻底晾凉后，装袋密封储存。
最后一步点击查看大图
美味的葱油和葱酥就做好了，真的是非常万用哦。

小贴士

炸葱酥的油尽量选择没有异味的，玉米油或者是花生油，不建议使用四川菜籽油和橄榄油。葱酥一定要中小火慢慢的炸，把洋葱的水分全部榨干。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-07

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