家常做法避风塘炒虾
粤菜以相对清淡著称,但是粤菜里也有重口味的存在,香辣的避风塘就是其中之一。家常版的避风塘炒虾非常简单,但看起来不但高大上而且巨好吃,是家常菜也是一道非常合适的宴客菜
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处理虾,去虾头拉出虾肠,开虾背,这样炸起来更漂亮而且酥脆
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开虾背
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用厨房纸去掉虾身上多余水分,放适量淀粉
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小火将虾炸成橙黄色!这一步很重要,炸的很酥的虾基本成功一半了了
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处理配料,蒜,豆豉剁碎,干辣椒切断
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起油锅,首先小火将蒜粒炸成黄色,要注意火候,不要太过,否则会变苦
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加入豆豉和干辣椒一起翻炒
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倒入小半碗面包糠一起翻炒,听到面包糠变成沙粒质感就可以了,这时加入一勺盐,依据个人口味加适量椒盐或者孜然粉
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最后倒入虾一起翻炒入味
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出锅,装盘
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最后一步
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出锅,装盘
1虾一定要炸的够酥才好吃!带点红的橘黄色是最酥的状态
2炸蒜末的时候一定要小火注意火候,不需要都金黄了再加干辣椒和豆豉,因为很容易炸过头而变苦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-06
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