红烧肉
虽然说红烧肉非常好吃且属于家常菜,但是要想做出一道好吃且不腻口的红烧肉却并不简单,很多人做红烧肉的时候不是感觉颜色做的不好看,就是感觉吃着肉很干,比较柴口,出现较多的问题,其实做红烧肉并不复杂,但是也同样讲究技巧,下面是红烧肉的升级版美味做法,做红烧肉时,别再用水煮了!改用它煮,肉肥而不腻,入口即化!
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【红烧肉的升级美味做法】——特点:香甜松软、肥而不腻、分析透彻、一看就会。
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处理食材:先将五花肉洗净,改刀切成2厘米方形猪皮小块,生姜去皮切片。
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肉块焯水:起锅烧热,下入切好的五花肉块、姜片3片和足量冷水,大火进行焯水,水开后继续焯水3分钟即可捞出控干水分,焯水过程中需要多次使用锅铲撇去浮沫。
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步骤4/10
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下入冰糖:另外起锅烧热,下入适量的冷油,下入冰糖50克进行小火炒糖色。
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步骤5/10
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炒出糖色:小火炒至冰糖完全融化,糖油呈暗红色时即可
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步骤6/10
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两次上色:下入焯好水的五花肉块,转中火用锅铲翻匀至五花肉完全裹上糖色(上底色),然后再加入老抽30毫升继续翻炒进行二次上色,翻炒炒匀。
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步骤7/10
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倒入啤酒:炒至猪肉均匀上色以后,倒入啤酒一瓶。转大火烧开。
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开始炖煮:待啤酒烧开后,关火,把炒锅内啤酒和五花肉一起转移至炖锅或砂锅内,加入八角1个、桂皮1片、剩余的姜片
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步骤9/10
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关盖开小火,炖煮45-50分钟,炖煮至松软,可以用筷子轻易插入五花肉内即可,然后开盖夹出桂皮、姜片、八角丢弃不用,转大火进行收汁,收汁粘稠即可出锅,如果老抽咸味不够,可以加入少许食盐调味。
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最后一步
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出锅后可再切少许葱花撒在表面点缀增香,这样一道香气扑鼻、香甜松软、肥而不腻、入口即化的红烧肉就做好了,看着是不是很有食欲呢?
1为什么说用啤酒煮,红烧肉能做到肥而不腻,因为啤酒内的酒精和五花肉内的油脂可以产生酯化反应,释放芳香物质。因此,五花肉内多余的油脂会因为加入啤酒而大幅减少,从而感觉吃上去会一点都不油腻,而且因为同时释放更多的芳香气味,所以做好的红烧肉闻着会更加鲜香,吃上去也更加馋口。
2 如果想要做出既好看又好吃的红烧肉,那炒糖色这一步是肯定需要的,否则颜色不够红润。
3 大多数的人做红烧肉整个过程都是在炒锅内进行,虽然说最后也是炖煮和大火收汁,但是因为炒锅内的气压和温度并不如砂锅和炖锅,所以同样的炖煮50分钟,炒锅最后做好的五花肉是略微有一些嚼劲的,而砂锅做出来则会更加松软软糯,所以大家如果要把红烧肉做到松软可口、入口即化的程度,建议最后煮开以后转移至炖锅或者砂锅或者压力锅内去进行炖煮,如果还还觉得不够松软,可以在炖煮时加入少许的山楂,因为山楂可以加速猪肉的变软速度,让五花肉更容易炖软,让最后做好的红烧肉真正程度上做到“入口即化”。
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发布于 2019-04-06
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