橙香酥粒面包

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我做了两种口味，圆形的是原味，成品是奶香味；椭圆形的是加了糖渍橙皮，成品橙香味十足，因为是纯天然无添加，再配上酥脆的酥粒，真的是好吃而不腻，口齿留香呐。 1、酥粒建议首选低粉，口感会很酥脆。 2、杏仁粉可以换成奶粉、椰蓉，、抹茶、可可粉都行，怎么好吃就怎么来。 3、糖渍橙皮，糖和水的比例可以是3:1，也可以是1:1，3:1的要甜点，想更浓郁点，可以多加一个橙皮来做。 4、酥粒用不完可以装袋放冰箱冷藏。 5、我个人微信：214886700，欢迎交流。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

#烫种#

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开水 35克

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高筋面粉 35克

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#糖渍橙皮#

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橙皮 1个

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白糖 30克

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水 30克

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#主面团#

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高筋面粉 215克

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牛奶 100克

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淡奶油（可换成牛奶） 50克

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细砂糖 30～50克（可根据个人口味调整）

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细盐 3克

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酵母 3克

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黄油 30克

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#酥粒#

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黄油（提前室温软化） 10克

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低筋或中筋面粉 17克

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细砂糖 10克

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奶粉或杏仁粉或椰蓉 5克

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#辅料#

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全蛋液（刷面包表面用）适量

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
制作烫种：将开水倒入高筋面粉里，混合成团、盖好保鲜膜晾凉待用，也可放冰箱冷藏过夜。
步骤2/29 点击查看大图
制作糖渍橙皮——橙子去皮，不要白色部分，只取橙色部分。在不沾奶锅里倒入能覆盖橙皮的水量，和橙皮一起烧开后，将水倒掉，然后接凉水再烧开，再倒掉。再然后，按照1:1或3:1的比例倒入糖和水，水量得能覆盖橙皮的。我这边一个橙皮需要30克左右的水量才能覆盖住。所以糖是30克。最后，开火再一次把橙皮和糖水烧开，再改为小火煮到橙皮变透明，捞出沥干。 ——如果是用3:1比例，糖比例是3。
步骤3/29 点击查看大图
将煮好的糖渍橙皮切丁，备用。
步骤4/29 点击查看大图
制作主面团——除了黄油、糖渍橙皮，我们把其他的主面团材料（包括烫种面团）一起倒入揉面桶里，混合成团，低档揉一两分钟。 ——不同牌子的面粉吸水性不一样，方子里的牛奶不要一次性倒入，建议先预留20克左右，根据面团情况再逐渐倒入。 ——揉面前可以适当静置几分钟，让面团吸收水分，便于揉面。 ——如果面团一直沾桶底，说明水份还没被吸收，需要用刮刀搅拌几下，静置一会再揉。 ——如果面团不沾桶底，可也不挂钩，一开机，面团跟和面棒就出现你追我跑的现象，这时候可以手动几次把面团挂上和面棒，如果还是不行，则说明面团有点干，需要适量加点水。
步骤5/29 点击查看大图
高档揉至面团可以拉出有一定延展性并光滑的厚膜。
步骤6/29 点击查看大图
倒入提前室温软化好的黄油，低档揉至黄油全部吸收。一般需要2分钟左右，黄油别太早加，会难出膜。 ——黄油不能太硬，否则不易融合。 ——黄油软化过度，会导致面团分离，让面团吸收黄油时间变长，也延长了揉面时间。 ——最佳软硬度则是手指轻轻按下去能按出个手印最好。——面团太稀，建议是在加黄油之前添加面粉，不要后面再加。
步骤7/29 点击查看大图
最后高档再揉至能拉出薄薄、有一定延展性，有韧性不易破，柔软有弹性的手套膜就可以了，破洞有锯齿也没关系。 ——做普通的甜面包不需要揉到完全阶段，到扩展阶段就可以了，这样的面包口感会更松软，不是所有面包都要追求完全阶段。
步骤8/29 点击查看大图
如果想吃原味的，这里就开始整圆发酵。 ——面团如果粘手但不留面团在手上的，属于正常。反之，就是水多了，可以适当蘸点手粉整形。
步骤9/29 点击查看大图
想吃橙香味的，就倒入糖渍橙皮，厨师机低档揉至橙皮融合进面团里就可以了。
步骤10/29 点击查看大图
最后，整形揉圆，盖上保鲜膜，26温度进行一发，大概50分钟-1小时左右，发至两倍大小。时间仅供参考，请根据面团状态来决定发酵时间。 ——烤箱没有发酵功能的，可以将烤箱预热到40度后关闭，面团就可以在里面发酵了。
步骤11/29 点击查看大图
在等待发酵时，我们去制作酥粒。
步骤12/29 点击查看大图
先将提前软化好的黄油和白糖混合，用电动打蛋器打发顺滑无颗粒，再过筛倒入面粉和杏仁粉（或奶粉或椰蓉），也可以像我偷懒，所有材料直接混合。 ——软化是指放在室内慢慢变软，手指轻轻按下去能按出手印，就是软化好了，如果按不动，则是没有软化够。 ——千万别隔水加热成液体，这种叫融化不是软化。
步骤13/29 点击查看大图
带着一次性手套稍微用点力把材料抓匀。 ——在揉面垫比较好操作。
步骤14/29 点击查看大图
最后搓成小颗粒就行。颗粒别太碎，但也别太大。
步骤15/29 点击查看大图
去看下面团，手指沾点面粉，在面团中间戳个洞，不回缩不塌陷，说明发酵刚刚好。 ——洞口快速回缩，说明发酵还不行，得继续。 ——面团塌陷或者起很多大气泡，说明发酵过度。
步骤16/29 点击查看大图
用擀面杖或用手掌按压拍打或手握拳击打面团仔细排气，不要留下大气泡。
步骤17/29 点击查看大图
把面团平均分成12-15个小团，揉圆，盖上保鲜膜松弛10-15分钟。
步骤18/29 点击查看大图
将小面团擀成椭圆形状，如果有点黏，可以适当撒点薄薄的手粉，千万别太多了。
步骤19/29 点击查看大图
从上往下卷起，捏紧收口。
步骤20/29 点击查看大图
最后卷成椭圆形状。
步骤21/29 点击查看大图
如果想做成圆形的，则是先把面团擀成圆形（排气）。
步骤22/29 点击查看大图
然后搓圆，刷蛋液。
步骤23/29 点击查看大图
滚一圈沾酥粒。
步骤24/29 点击查看大图
放进发酵箱进行二发，35度，湿度75，烤箱发酵，则是装一碗热水去制造湿气。发酵至1.5-2倍大小左右，时间不固定，请根据面团状态来，我用了50多分钟。
步骤25/29 点击查看大图
烤箱提前预热好，上火180或185，下火160度，烤18分钟左右，表面上色就可以了。 ——每个人烤箱脾气不一样，时间温度仅供参考。
步骤26/29 点击查看大图
成品。
步骤27/29 点击查看大图
成品。
步骤28/29 点击查看大图
成品。
最后一步点击查看大图
成品。