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青团的做法

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青团

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青团是江南清明节常见的小点心，又叫清明粿、清明团子，原本是祭祀用的点心。传统的青团用艾草汁和糯米粉捣制蒸熟而成，里面包有豆沙、莲蓉等馅料。现在青团更多地成为了一种清明节前后踏春游玩时品尝的点心，不仅可以用青艾草，也有用浆麦草和青菜叶榨汁的，甚至颜色也可以脱离绿色，馅料也多种多样。如果没有新鲜艾草，也可以用艾草粉做。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

艾草粉 20g

、

温水 240g

、

澄粉 25g

、

糯米粉 200g

、

粘米粉 35g

、

猪油 10g

、

咸鸡蛋黄 2个

、

肉松 40g

、

沙拉酱 30g

、

豆沙 240g

、

玉米油 20g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备并称量原材料。
步骤2/17 点击查看大图
咸蛋黄捣碎。
步骤3/17 点击查看大图
把肉松与咸蛋黄碎混合。
步骤4/17 点击查看大图
加入沙拉酱，拌匀。拌到可以捏成团即可。
步骤5/17 点击查看大图
分成20g一个的小剂子，揉圆放在一旁待用。豆沙馅也分好揉圆待用。
步骤6/17 点击查看大图
将艾草粉、糯米粉、粘米粉和澄粉混合，用筷子拌匀。
步骤7/17 点击查看大图
加温水用筷子和面，和到可成团时停止加水。
步骤8/17 点击查看大图
准备好猪油。
步骤9/17 点击查看大图
把猪油包入面团，充分揉匀。
步骤10/17 点击查看大图
称出30g的小剂子，揉圆压扁。
步骤11/17 点击查看大图
把馅料放在上面。
步骤12/17 点击查看大图
用面皮将馅料包起来。（收口不是很容易，见小贴士里做法）
步骤13/17 点击查看大图
收口，滚圆。（怎么滚圆小贴士里有）将所有青团滚圆后，在底下垫硅油纸。
步骤14/17 点击查看大图
蒸锅内放水，大火烧开后，连带硅油纸放入锅内，盖上锅盖，小火蒸15分钟。同时，将玉米油用小锅热熟，倒入碗里晾凉。
步骤15/17 点击查看大图
蒸好后揭开锅盖。
步骤16/17 点击查看大图
在青团表面刷熟玉米油，取出，揭去硅油纸。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

1.面剂子用一个分一个，避免水分蒸发开裂。 2.将皮杆薄些，捏起一角往上包，然后依次将一圈都包上去，最后用虎口收口。 3.揉圆后可以在盆里滚几圈，这样可以使面团更圆。 4.豆沙馅如果太黏，可以先冻一下，那样豆沙馅会硬一些，这样好包并不粘手。 5.艾草粉可以用大麦苗粉、菠菜粉、抹茶粉等等量代替。如果做其他颜色的也可以。

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发布于 2019-04-06

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