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木樨肉的做法

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木樨肉

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木须肉的叫法是从清朝流传下来，因清朝后期，宫廷管理松懈下来，宫里的太监们伙食也不是太好。所以，在京城各个大小餐馆，经常能看到太监们偷偷溜出宫去吃饭，因太监不是完整的男人，店老板们知道他们忌惮“鸡”的菜名。所以，慢慢形成一个习惯，凡是有鸡蛋的菜品都叫木须，因鸡蛋炒熟后很像干桂花，学名叫木樨，也有叫木樨肉的，还有木须黄瓜、木须虾仁等，都是由此得名。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

猪肉 200g

、

鸡蛋三个

、

黑木耳 10g

、

黄瓜一根

、

黄花菜一小把

、

盐二克

、

白糖一茶匙

、

生抽一汤匙

、

油适量

、

腌肉用料

、

花雕酒十克

、

蛋清半个

、

盐一克

、

玉米淀粉二茶匙

、

姜丝十克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
食材一览，黑木耳泡发，去掉蒂部，黄花菜冲洗干净，去掉根部，冷水泡发，备用。
步骤2/13 点击查看大图
我选用的是猪身上较嫩的小里脊肉。
步骤3/13 点击查看大图
猪里脊肉切约2毫米的厚片，加入花雕酒、盐一克、蛋清、玉米淀粉抓匀腌制十五分钟。
步骤4/13 点击查看大图
鸡蛋加入一克盐，五克花雕酒打散。
步骤5/13 点击查看大图
油温八成热，撒入锅中，待蛋液凝固，快速打散，盛出备用。
步骤6/13 点击查看大图
锅留底油，小火滑散腌制好的肉片，使其全部翻炒变色，盛出。
步骤7/13 点击查看大图
肉片炒至八成熟的样子，经过上浆腌制，里脊肉会很嫩滑。
步骤8/13 点击查看大图
爆香姜丝，炒至姜丝微微变焦黄。
步骤9/13 点击查看大图
黄瓜提前切斜刀片，与木耳、黄花菜一同加入锅中翻炒片刻。
步骤10/13 点击查看大图
加糖，加盐。
步骤11/13 点击查看大图
生抽调色提鲜，翻炒均匀。
步骤12/13 点击查看大图
再将鸡蛋与里脊肉倒回锅中，快速翻炒均匀，即可出锅，里脊肉不要炒的火太大，会影响肉的口感发干、发柴。
最后一步点击查看大图
这道木须肉，没有加任何鸡精味精来提鲜，入口清香爽口，里脊肉经过腌制，入口嫩滑，黄花菜的香味及脆嫩的口感为这道菜增色不少。

小贴士

浸泡黄花菜的水可以做汤食用，味道鲜美，香气十足。蛋液加入花雕酒可以取出蛋腥气，使炒出来的鸡蛋更香。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-06

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