蛋黄肉松青团（菠菜泥版）

浏览 68.8万 · 收藏 7574 · 学做 5

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

青团，本是江南地区的一道特色小吃，春暖花开时，家家户户采撷艾草，然后煮烂榨汁和糯米粉揉成绿色的面团，包进各种馅料，比如:豆沙、莲蓉等馅。近些年，青团俨然成为了全国各地的网红小吃，食材也由艾草变成了麦茶汁、麦草汁、菠菜汁等等，糯米粉中加入粘米粉或者澄粉降低粘性，更容易操作。为做成一款容易上手、味道鲜美、不易变硬的青团，我实验了五次，终于做成了颜色碧绿、Q弹爽口，放几天都不会硬的青团，请往下看！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

糯米粉 100克

、

水 60克

、

澄粉 30克

、

开水 40-50克

、

猪油 10克

、

菠菜泥 50克

、

馅料

、

蛋黄 6颗

、

肉松 40克

、

沙拉酱 30克

、

柠檬汁 5克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
菠菜洗净，取叶子部分。
步骤2/26 点击查看大图
在锅里煮到比较软烂的程度。
步骤3/26 点击查看大图
捞出，切碎，不用攥干水份。
步骤4/26 点击查看大图
用料理机打成泥，如果不好打，可适量加一点水，打的会比较细腻。打完后用细筛网滤到菠菜汁，留菠菜泥。
步骤5/26 点击查看大图
细腻的菠菜泥放好备用。
步骤6/26 点击查看大图
糯米粉秤100克。
步骤7/26 点击查看大图
加60克左右的水进去，用筷子搅成絮状。
步骤8/26 点击查看大图
取30克澄粉，加入滚开的水，澄粉会被糊化成透明的状态。糊化的步骤会使做成的青团柔软度增加不容易变硬。如果澄粉里加入低于100度的热水，会是稍微粘稠的液态，也可以用，做完青团成品是和糊化过澄粉的一样的，但比较适合当天吃完，放两天后会变硬。
步骤9/26 点击查看大图
澄粉面团和糯米粉揉在一起，成为柔软的面团状态。需要注意的是，不同品牌的糯米粉和澄粉吸水性不同，所以我给出的水量需要你自行调节，最后的结果是得到一块柔软的混合面团。
步骤10/26 点击查看大图
把面团放在容器内，铺平。
步骤11/26 点击查看大图
盖保鲜膜，放蒸锅里，大火烧开水后，蒸10分钟。如果你的容器是深口的，面团较厚，就需要延长3-5分钟。
步骤12/26 点击查看大图
蒸好后稍微放凉，戴手套揉进10克猪油，然后再把菠菜泥放入，揉成绿色面团。这里需要说明，如果你的面团比较软，加菠菜泥时不要一下子加到50克，先加30克进去，揉一会看看软硬度，如果感觉比较容易造型，则不需要再加入菠菜泥了！
步骤13/26 点击查看大图
揉好的绿色面团。
步骤14/26 点击查看大图
包好保鲜膜备用。
步骤15/26 点击查看大图
蛋黄六颗喷点白酒，放入蒸锅，蒸15分钟左右。
步骤16/26 点击查看大图
蒸好后放凉碾碎。
步骤17/26 点击查看大图
加入40克肉松，30克沙拉酱，再加5克柠檬汁，味道更好！
步骤18/26 点击查看大图
戴手套抓匀，成为黄色粘稠的状态。
步骤19/26 点击查看大图
搓成15克一个的小球备用。
步骤20/26 点击查看大图
取绿色糯米面团35克，压扁，包入一个馅料。
步骤21/26 点击查看大图
用虎口收口，戴手套操作，否则粘手。
步骤22/26 点击查看大图
收口超下，这样青团就包好了！馅料和青团皮都是熟的，这样就可以直接吃了！
步骤23/26 点击查看大图
如果你要问，为什么不是糯米粉加澄粉混合用菠菜泥和面，包入馅料蒸熟呢？好的，图中就是这样做的，没蒸之前，颜色比较漂亮。
步骤24/26 点击查看大图
蒸完之后就变成了深绿色。只要你是用菠菜泥来做青团，只有在糯米粉蒸熟后再加入菠菜泥才可以得到颜色碧绿的青团。
步骤25/26 点击查看大图
颜值控的人还是喜欢漂亮绿色的青团
最后一步点击查看大图
美食，不光是味觉上的享受，也同时是视觉上的盛宴，这个春天，绿色青团配着粉红色的花儿，才是最美的搭配！