双色奶香小馒头：宝宝辅食营养食谱菜谱

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我从小在新疆长大，家乡以面为主食。我妈妈会做各种各样的面食，蒸的、煮的、烙的、炸的，形状也是多种多样。现在暖心像我小时候一样爱吃面食，我也像我的妈妈一样喜欢给孩子做面食，这也是一种爱的传承吧。做馒头虽然相对比较费时间，但是可以冻在冰箱里随吃随取，一次多做点囤起来还是很方便的。

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1小时以上 | 切墩(初级)

南瓜 100克

、

中筋面粉 350克

、

牛奶 100克

、

盐 1克

、

砂糖 10克

、

玉米油 15克

、

酵母 5克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
南瓜去皮蒸熟，用料理机打成泥，或者用工具压成泥。
步骤2/18 点击查看大图
取150克面粉，加入2克酵母搅拌均匀，再倒入南瓜泥，一边倒一边用筷子搅拌成絮状，搅到只剩比较少的干粉。我这里不用再加别的液体了，南瓜里的水分刚好合适。因为每个人的南瓜含水量都不一样，面粉的吸水性也不一样，所以千万要根据自己的情况决定加多少南瓜多少水。如果南瓜泥比较稀，加的时候要分多次倒入，判断软硬程度再加。如果南瓜泥比较干，需要再额外加一些水。
步骤3/18 点击查看大图
把面絮揉在一起，形成一个光滑的面团，盖上保鲜膜静置。
步骤4/18 点击查看大图
取剩余的200克面粉，加入1克盐、10克砂糖、15克玉米油搅拌均匀，然后再将剩余的3克酵母倒入搅拌均匀。因为黄面团里加的南瓜本身就是天然的发酵剂，发酵速度会比白面团快一些。所以这里加盐、砂糖和玉米油都是为了帮助白面团更好的发酵，以助它们'齐头并进'。如果非常介意，也可以不加。
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加入牛奶，一边加一边用筷子搅拌成絮状。这里也是一样，因为面粉的吸湿性不同，要提前预留10－20克液体，看情况加入。
步骤6/18 点击查看大图
把面絮揉在一起，形成一个光滑的面团，盖上保鲜膜。这里应该多揉一揉（黄面团也是），揉个100多下，面团会变得非常松软光滑。我因为暖心小朋友要醒了，所以没好好揉就匆匆发上了，各位千万不要学我。烤箱有发酵功能的话，把两个面团同时放入烤箱中发酵40分钟。如果没有烤箱，可以在蒸锅中烧点热水（不用太热，比体温高一点就可以），把面团装在盆里放进去发酵，时间大概在30－40分钟，这个还是要根据面团的状态去判断。
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发酵结束后，食指沾点面粉在面团中间戳个洞，如果不回缩不反弹，说明发酵成功。如果快速回缩，则还需继续发。或者从侧面撕开面团，里面气泡均匀细腻，也就说明发酵成功了。
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将两个面团分别排气揉一会。这里也要多揉揉啊，面团越光滑成品越漂亮。
步骤9/18 点击查看大图
取全部黄色面团和同样大小的白色面团，分别擀成大小相同的长方形薄饼。
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将两张饼叠起来，抻一抻边缘使其尽量重叠。
步骤11/18 点击查看大图
从一端卷起来，卷紧。
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然后切成2－3厘米厚的片。卷卷没有粘一起有点散也没关系，一擀一包就好啦，实心的不怕露馅的。
步骤13/18 点击查看大图
剩下的白面团切成大小均匀的小剂子，揉成圆球。上一步面卷两头切下的不规则的两块面也可以揉成小球，一会包在面皮里。
步骤14/18 点击查看大图
将面卷放平，用擀面杖擀成面皮。面皮接触擀面杖的一面比较好看，包的时候翻过来，把好看的一面露在外面。
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取一个圆球放在面皮上，像包包子那样包起来，然后收口朝下放置，整整形。
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蒸屉上抹油防粘，把整理好的面团放在上面，蒸好后会变大，所以面团之间要留够空间。锅中添35度左右的温水，放上蒸屉，盖好锅盖，二次发酵15－20分钟。面团变成1.5－2倍大就可以了。千万不可忽略二次发酵啊，这是馒头松软好吃的关键。
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二次发酵完成后，开大火蒸15－20分钟，这个根据馒头的大小来定。然后关火不开盖焖5分钟，这样可以防止馒头回缩变形。出锅啦，金黄漂亮。
最后一步点击查看大图
组织细腻，香甜可口啊。

小贴士

1.面团要稍微软一点会更好揉，要多揉一揉，揉的越光滑，出来的馒头越漂亮。我因为时间不太够，没有太好好揉，所以做出来馒头样子有点差强人意。 2.二次发酵很重要，忽略二发的话蒸出的馒头会比较僵。 3.大一点的蒸锅蒸出来的馒头会更好吃。 4.适合10个月以上对食材不过敏的宝宝食用。

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发布于 2019-04-05

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