老面包
第一次接触面包,是老面包。每次逛街回来,经过面包房,总是买10个老面包,当时觉得这种面包特别好吃,当零食就可以吃几个呢。自己学会了做面包,也会做老面包来尝尝,但是用料跟以前吃的面包完全不一样,还是自己做的老面包实实在在呀。老面包承载了对过去的追忆,也承载了年轻时美好的生活。
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步骤1/14
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制作中种面团:原料有耐高糖酵母和面包粉,将清水与耐高糖酵母混合,倒入面包粉中,和成面团,放冰箱冷藏中发酵约10个小时。
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主面团的原料:中种面团、奶粉、面包粉、白糖、黄油、盐、鸡蛋、全麦粉。
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步骤3/14
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将中种面团、白糖、面包粉、奶粉、全麦粉和鸡蛋,放入面包桶中,启动揉面程序。
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步骤4/14
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当面粉成团时,加入盐,继续揉面。
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步骤5/14
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当面团能拉出较粗的薄膜时,加入黄油,继续揉面。
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步骤6/14
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面团变得很光滑,能拉出结实的薄膜时,从面包桶中取出,整成圆形,放入盆中,盖上保鲜膜,室温发酵。
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步骤7/14
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面团发酵至2倍大时,移到面板上,揉搓排气。
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步骤8/14
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将大面团分成20个小面团揉圆后,静置10分钟。
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步骤9/14
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取出一个小面团,用擀面杖或手掌将面团中的气体排出来,再揉成圆形,其余的小面团都如此操作。
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步骤10/14
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将面包坯放入烤盘中。
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发酵至2倍大,取出刷蛋液,烤箱预热上火175度,下火175度。预热完成,将烤盘放入烤箱。
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步骤12/14
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上下火175度,烤制28分钟,取出晾凉即可食用。
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步骤13/14
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老面包做好啦。
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最后一步
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带着回忆的老面包。
1、烤箱的温度设置要根据自家的烤箱特性来设置,我用的是ACA北美的烤盘。
2、液体的添加量,要根据所用面粉的吸水性来确定。
3、我用的烤盘是11寸的学厨方烤盘。
4、配方中的白糖量不高,吃起来不是很甜,喜欢甜的,可以稍加白糖的用量。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-05
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