果仁大列巴
满是果仁干果的新疆大列巴,虽然体型巨大,但是香软可口,每一片都有丰富馅料,每一口都有巨大满足感!
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步骤1/19
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准备好所用的材料。核桃仁用150度烤15分钟烤香。
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步骤2/19
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将除黄油和盐外的面团材料放入CM-506E厨师机搅拌桶,开启1档聚成团后2-3档交替揉面(面团含水量少比较硬,不要用太高的档位揉面)。
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步骤3/19
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面团揉至较光滑状态后加入软化的黄油,低档揉至黄油吸收后加入盐,转2-3档揉面。
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步骤4/19
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面团揉至较光滑状态即可。
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步骤5/19
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面团取出适当整圆,放入烤盘中再稍拍扁。COUSS发酵箱CF-100A,温度设置28度,湿度70%,底部放入水盒加湿,面团放入进行基础发酵60分钟。
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步骤6/19
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发酵好的面团取出,分成2等份,稍排气后整圆盖好松驰约30分钟。
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步骤7/19
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松驰好的面团擀开,拍掉周边大的气泡,
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步骤8/19
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翻面后横向放置,整理成长方形状,下端压薄。
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步骤9/19
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将核桃仁和葡萄干均匀铺好,
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步骤10/19
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从上而下卷好,
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步骤11/19
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收紧接口,
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步骤12/19
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2份面团间隔放入垫油布的烤盘。
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步骤13/19
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CF-100A发酵箱提前预热好,选择温度35度,湿度85%,时间60分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵至约1.5倍大小。
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步骤14/19
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在发酵好的面团表面扫上蛋液,
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步骤15/19
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割几道斜口。
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步骤16/19
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COUSS CO-960M电烤箱, 提前上火150度,下火180度预热好,
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步骤17/19
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烤盘放中下层,烘烤约35分钟。
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步骤18/19
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烘烤结束面包立即出炉,在台面震一下后趁热脱模至冷却架上晾凉即可。烤网有50cm长,感受下面包有多大吧!!!
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最后一步
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完成后切开,满满都是料!
▲ 因各面粉的吸水性不同,液体材料不要一次全加入,请视面团状态酌情增减。面团含水量少是相对比较硬的,不要用太高的档位揉面哦。
▲ 用的是烤熟的核桃和用朗姆酒泡好的葡萄干,也可按各自的喜好或者现有的材料替换。
▲ 整形时,面团松驰的时间一定要够,不然面团回缩擀不开,也不能卷太紧,不然烘烤时容易爆开。
▲ 这款面包的液体含量不高,面团组织相对结实绵密,结合丰富的果仁,口感非常棒。做好的面包有50cm长,真的是非常大的一个面包,请结合各自烤箱容量来确定分割面包大小哦。
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发布于 2019-04-05
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