芒果慕斯蛋糕（8寸）

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这款芒果慕斯口感细腻，由于我香草精放的不是很多，做好的成品带着一丝淡淡的香草味，让人很有食欲。因为在慕斯糊和芒果冻里加入了柠檬汁使整个慕斯蛋糕带有酸酸甜甜的味道，又由于有奶油奶酪在慕斯糊里，很好的中和了慕斯糊的甜腻，这款慕斯蛋糕吃的时候配着淡淡的香草味，更像是再吃冰激凌。如果不喜欢用戚风蛋糕做底可以换成消化饼干，只是个人觉得戚风蛋糕底不会腻。

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1小时以上 | 切墩(初级)

6寸芒果冻材料：

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牛奶用量：90g

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吉利丁粉（或片）用量：4g

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淡奶油用量：90g

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白糖用量：20g

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香草精用量：3g

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芒果粒用量：90g

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10寸戚风蛋糕片用量：1片

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慕斯糊材料：

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芒果用量：324g

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柠檬汁用量：18g

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白糖用量：108g

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奶油奶酪用量：360g

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原味酸奶用量：72g

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香草精用量：2g

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柠檬汁用量：10g

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芒果泥用量：252g

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吉利丁粉（或片）用量：7g

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淡奶油用量：216g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
先做6寸芒果冻，取6寸慕斯圈底部包锡纸。将90克牛奶倒入奶锅中加入90克淡奶油上炉加热后，加入3克香草精（香草精根据自己的喜好也可以不加，我想味道小一点只加了一小瓶盖）搅拌均匀，加入吉利丁粉（如果用吉利丁片先用清水泡软）直到完全融化，倒入90克芒果粒冷却，放入冰箱冷藏。
步骤2/9
324克芒果粒＋18克柠檬汁＋108克白糖一起放入榨汁机里打碎成糊状火上加热搅拌，冷却备用。（忘记拍照片了）
步骤3/9 点击查看大图
奶油奶酪搅拌均匀细滑加入原味酸奶、香草精、柠檬汁、芒果泥（这里只加入252克芒果泥，剩下的备用）、淡奶油打至5分发（稍微出现一点纹路即可）搅拌均匀。
步骤4/9 点击查看大图
吉利丁粉加入适量清水隔热水化开（如果用吉利丁片先用适量清水泡软，再隔热水化开），加入上一步中的慕斯糊中。
步骤5/9
取8寸慕斯圈在10寸戚风蛋糕片上切下去，取一个盘子将8寸慕斯圈放在盘子里，将切好的蛋糕片放入慕斯圈中，倒入一层搅拌好的慕斯糊，将冷藏好的6寸芒果慕斯冻去掉锡纸连慕斯圈铺好慕斯糊的8寸慕斯圈中间，用水果刀或小抹刀沿着6寸慕斯圈拖模。
步骤6/9 点击查看大图
6寸芒果冻脱模后，将剩余的慕斯糊全部倒入，抹平表面。剩余的芒果泥装入裱花袋，在慕斯糊表面挤出若干圆点，用比较尖细一端在圆点和慕斯糊里画出上图纹路，冷藏一夜。
步骤7/9 点击查看大图
另取一碗装入裱花袋里剩下的芒果泥，适量清水中加入3~4克吉利丁粉隔水融化倒入芒果泥搅拌均匀，冷藏做成芒果冻，用水果刀切小块，用来装饰。（这一步如果没有剩下芒果泥也可以直接用鲜芒果粒，只是芒果粒味道不如芒果冻酸甜）
步骤8/9 点击查看大图
冷藏一夜的芒果慕斯蛋糕脱模后，将切好的芒果冻堆上一圈装饰即可。
最后一步点击查看大图
淡淡香草味酸甜的芒果慕斯就做好了。