红茶甜辣解腻版软糯红烧肉(不加油不焯水)
我不爱吃肥肉,而且甜味度不高,但每次在外面吃到红烧肉都有点油腻和过于甜。 这道红烧肉我用了小米椒增加辣味解甜味,通过煎炖的方式排出它的油。用红茶辅助上色与解腻增加茶香。 甜辣的,软糯的,伴着饭真香,满足馋了的嘴。
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步骤1/9
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准备好食材,黄冰糖小块一点。
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步骤2/9
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处理食材:五花肉洗干净用厨房纸擦干,一定要擦干,不然等会回有油水溅出。五花肉切成4厘米×3厘米左右的方块,放入平底锅。准备好烧开的沸水保温。
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步骤3/9
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小火慢煎,煎出它的油脂,四面翻动,煎至焦黄。
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步骤4/9
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下黄冰糖,炒化。
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步骤5/9
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在炒化黄冰糖的同时可以冲泡红茶水。
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步骤6/9
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倒入料酒,生抽,老抽,姜,各种香料,小米椒(即所有的调料)翻炒均匀。
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步骤7/9
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倒入红茶水并转入砂锅,因为砂锅传热和保温效果更好,觉得麻烦的伙伴可以不用换锅。
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步骤8/9
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先大火烧开然后转小火慢炖20~25分钟。上图是炖好的状态。最后可以用大火收汁5~10秒。
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最后一步
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最后趁热撒上白芝麻,配上一碗热腾腾的白米饭,开心又满足。
①关于五花肉:大家在选择五花肉要选择肥瘦相间的,切块不要太小;五花肉不要焯水,焯水时对原料加热会使原料中的肌蛋白、脂肪等物质进行分解,溶于水降低鲜味,影响口感;
②关于黄冰糖:选用黄冰糖,是因为其含有更多的蔗糖成份,相比较白冰糖营养价值更高,但口感不会多大差别,记得把冰糖敲碎一点喔。
③关于调味:小米椒增添辣味,姜片增添辛辣味、提鲜去腥,料酒提鲜去腥,香料熬煮增添香味,生抽提鲜味,老抽上色。
④关于红茶水:红茶,放在红烧肉里,不仅可以解腻,还可以润色,也可以直接用白开水,但是切记不要用冷水,冷水会使肉收紧;
⑤关于砂锅:砂锅传热均匀适合焖煮;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-05
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