老婆饼、咸味酥（木糖醇）

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这是美食台的方子，我按图文还做了大包酥实在是太方便了，谢谢朱厘米老师的分享。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

水油皮（16个）：

、

中筋粉 200g

、

麦芽糖 10g

、

猪油 60g

、

开水 110g

、

油酥部分（16个）：

、

中筋粉 120g

、

猪油 60g

、

馅料部分：

、

烤熟的面粉 150g

、

果仁 75g

、

木糖醇 45g

、

盐 4g

、

花椒粉 4g

、

植物油 60g

、

香油 10克

、

水 20克

、

表皮部分：

、

白芝麻少许

、

鸡蛋一个

、

老婆饼馅（16个）：

、

熟糯米粉： 80g

、

水 150g

、

白芝麻 30g

、

椰蓉 15g

、

植物油 15g

、

糖 80g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
头天晚上准备的油酥和馅料。在冰箱里冷藏一下更好用。
步骤2/10 点击查看大图
油皮用面包机活得起筋更好用。
步骤3/10 点击查看大图
这个方子是一次做12个的量，所以把油皮、酥皮、馅料分成12等份。
步骤4/10 点击查看大图
将油皮压扁包好一个油酥捏紧滚圆。
步骤5/10 点击查看大图
将包好油酥的圆面团再压扁擀成长舌形再卷起醒15分钟。
步骤6/10 点击查看大图
重复步骤5后，取一个面团中间用拇指压一下，两边收拢压一下擀成圆皮。
步骤7/10 点击查看大图
锅中加水、糖、油烧开后加入熟糯米粉关小火拌匀，再依次加入椰蓉粉、白芝麻成均匀团，晾凉后分成16份。
步骤8/10 点击查看大图
用圆皮包好馅料。放在垫了烘培纸的烤盘上压扁，中间划两刀也可以不划。刷上蛋液撒上芝麻。送入200度预热的烤箱烤20分钟。
步骤9/10 点击查看大图
出锅了。
最后一步点击查看大图
再来一张。

小贴士

1、馅料中的面粉要提前150度10-20分钟烤熟。 2、馅料和油皮提前做好冷藏一会也可提前一天做好。 3、油皮我用面包机活的起筋更好不容易破酥。 4、老婆饼开刀一定要开到底。馅的料不能多否则就鼓了。 5、效果好还是现做，最先准备馅料方便放凉，然后准备水油皮可以用面包机但一定手工摔一下好上劲。再就是油酥一定用手擦揉。 6、如果大包酥压扁从中间擀成正方形从上卷起。

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发布于 2019-04-05

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