酥炸三文鱼腩骨

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喜欢吃三文鱼刺身，看见店里有卖鱼腩骨和鱼头，就想着自己回来料理，鱼腩鱼背生吃，鱼骨酥炸，鱼头炖汤不要太美味啊（鱼头也可以酥烤，但是我家没有烤箱，微波炉试了一下失败了）。这次主要介绍酥炸三文鱼腩骨

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

三文鱼鱼腩骨 400克（两个人分量）

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面粉+淀粉 3:1（具体量看容器，不够再加）

、

食盐个人喜好

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水适量

、

植物油宽

、

胡椒粉或者黑胡椒适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
三文鱼鱼腩骨洗净，可以顺纹理切成段，避免太大块下锅不方便炸，滤尽水后，加适量食盐调味腌制（拿不清楚量可以最后吃的时候再加），几分钟即可，三文鱼吃的就是新鲜，不需要过多调味，本身没什么腥味，过多调味容易喧宾夺主。
步骤2/4 点击查看大图
面粉3:淀粉1加适量水，调成比芝麻糊稠一点的质地，太稀挂不了多少，太稠容易挂不上，可以用一块鱼先试试再调整。面糊加一点点油，再加一点点盐（还是老话，拿不准盐量的可以吃的时候再加），搅匀，静置一会（因为面糊很容易有面疙瘩，静置便于均匀），静置时间以面糊匀称为准，两三分钟左右。挂之前再次搅拌均匀，面糊量大，技术好的可以糊一片下锅一片。如果像我比较扣的话，直接鱼骨入面糊拌匀( ˶‾᷄࿀‾᷅˵ )。
步骤3/4 点击查看大图
宽油入锅，小火，木筷置入有密集小气泡即可下锅，炸至定型，七八成熟即可。再次宽油，中火，复炸，滤油，装盘。
最后一步点击查看大图
装盘撒上黑胡椒即可。

小贴士

1.如果不能宽油就一片片炸，不能一堆下锅，容易粘一起，变成炒了。 2.对于下锅容易粘锅，翻身容易散的问题，解决方法就是，初炸小火，要不然大火鱼还没熟透表面就糊了，小火下锅不能动它，最多晃晃锅里有限的油炸均匀了，等到定型了，四周硬了，再用铲子轻轻推动，要不然刚下锅就推动就各种粘底粘铲子。 3.复炸是为了颜色好看、更加酥脆、减少油分，要把握火候和时间，要不然容易糊。 4.炸的时候一定要开油烟机…… 5.面糊有的配方加鸡蛋液，但是我百度看有人说加鸡蛋液的不脆，我也没有对比过，但是不加的也很脆，而且一个鸡蛋需要很多面粉，面糊可能会多，浪费。

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发布于 2019-04-04

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