薄到透光-烤鸭卷饼
外卖叫了一份烤鸭，附的是那种面糊摊的煎饼，口感太软还漏酱汁。为了不辜负这份烤鸭，还是自己做一个饼好了。
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步骤1/16
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面粉中先加入热水搅匀，然后加入冷水和成面团，盖盖醒发30分钟配方中的冷水不一定会全用完，揉成偏软的不粘手面团即可
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步骤2/16
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取一半的面团搓成长条
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步骤3/16
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分出八个等重的小剂子，每个大约20g，搓圆
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步骤4/16
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案板上撒垫粉，一个剂子擀成直径大约13厘米的圆片
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步骤5/16
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再擀一个
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步骤6/16
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在第一次擀好的面片上抹一层油，油不要太多，但是边角都要抹到
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步骤7/16
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盖上第二片面
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步骤8/16
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重复此动作，直到叠好八张面片
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步骤9/16
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用手掌从中间向外推，推出气泡，然后按压边缘，使边缘尽量贴合，正反都做几次直到面片直径在15厘米左右
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步骤10/16
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上擀面杖，擀到直径21到22厘米另一半面团如法炮制
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步骤11/16
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第一叠面片上抹油
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步骤12/16
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盖上第二叠
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步骤13/16
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蒸锅上汽后中火蒸12分钟
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步骤14/16
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揭盖冷却到不烫手后从边缘撕开可以清楚透过饼皮看见手指
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步骤15/16
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饼上加烤鸭加黄瓜丝葱丝随喜好
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最后一步
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卷起来，开吃
半烫面可以让面团有一个好的延展性的同时还可以有柔韧的口感。
最后我的饼上有一些白点点，这是因为我讨厌揉面，面团只是揉起来了，没有揉光。
饼冷透了以后就不要撕了，非常容易破。再次使用的时候，蒸一下就可以了。
也可以夹任意你喜欢的菜，京酱肉丝应该挺合适的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-04-04
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