黑糖吐司
黑糖实我小时候唯一”甜蜜“的味道。那时,为了生计,哪怕是烈日炎炎母亲也会在果园里务农。为了解暑,她会从集市上买一些黑糖回来,填一块在嘴里就又去凤梨田里忙了。贫穷又匮乏的童年里,反而会将幸福和甜蜜放大。虽然吃不起一般孩子都爱的糖果,但是有同样甜甜的黑糖让我觉得十分满足。那个时候我的因为年纪小,对”甜“极度向往。长大后,为了还原、实现一个久远的味道,我将儿时的黑糖味道揉进面团,烘焙出这如麻薯般软Q的黑糖吐司。 宝春不藏私的叮咛: 1.黑糖也称之为红糖。 2.黑糖颗粒尽量选择细腻一点的,可以让口感更好。 3.无盐黄油一定要室温软化。 4.吐司也可以换成其他造型。 5.一定要将黑糖颗粒包住,不然在高温烘烤会有焦糊的味道。
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步骤1/25
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将高筋面粉倒入搅拌机。
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步骤2/25
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再加入脱脂奶粉、盐。
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步骤3/25
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再加入鲁邦种老面。
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步骤4/25
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再将烫面倒入搅拌机。
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步骤5/25
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将黑糖水与水混合后倒入搅拌机。
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步骤6/25
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慢速搅拌1分钟后加入新鲜酵母,再慢速搅拌3分钟。
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步骤7/25
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加入无盐黄油后,慢速搅拌1分钟再中速搅拌4分钟。
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步骤8/25
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面团成形,测量温度准确为26℃,进行60分钟的第一次基本发酵。
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步骤9/25
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将面团分割成每块130克,一条黑糖吐司需要用到3块面团。
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步骤10/25
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以右手掌缘压住面团。
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步骤11/25
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往右向同心圆方向。
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步骤12/25
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滚成圆形。
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步骤13/25
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将圆形面团进行30分钟中间发酵。
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步骤14/25
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将每块130克的面团轻压擀平。
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步骤15/25
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然后将20克手工黑糖平均分布在上面。
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步骤16/25
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将面团由下往上卷起。
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步骤17/25
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收口封紧。
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步骤18/25
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搓揉成长条状。
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步骤19/25
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将3条面团卷成麻花辫状。
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步骤20/25
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放入吐司模中。
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步骤21/25
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(型号为三能SN2082)
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步骤22/25
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放入温度38℃、湿度80%的发酵箱中,进行最后发酵60分钟。
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步骤23/25
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面团入炉前,表面先涂上全蛋液。
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步骤24/25
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以上火160℃、下火270℃烤35分钟。
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最后一步
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甜而不腻的黑糖吐司,深受许多人喜爱。
1.三能SN2082的尺寸为::上面长217毫米,上面宽94毫米,高77毫米,下面长211毫米,下面宽88毫米。
2.要做出又松又软、又香又Q的汤种吐司面团,秘诀就在于对面团搅拌程度的拿捏,要搅拌到面筋完全扩展开来。不要吝于用自己的双手去拉扯确认,面团能像口香糖一样又长又有弹性,才是合格的吐司面团。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-04
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