虎皮紫芋卷
我是用紫薯和芋泥,配上奶油的馅料。每次做虎皮卷都会剩下很多蛋白,这回我就利用蛋白做白蛋糕,看着像不像蒸蛋糕啊!
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步骤1/29
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我用的是熟紫薯和芋头混合的,我是粗粒的,想要细腻口感的可以过筛。想要颜色深就多放紫薯,不放紫薯,光用芋泥也行。每次买多了用不完,就蒸熟了,压碎保鲜袋密封放冰箱冷冻上,用的时候再拿出来就行了。
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步骤2/29
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奶油加糖
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步骤3/29
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打发羽毛状。
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步骤4/29
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将紫薯芋泥馅与一半奶油混合均匀。
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步骤5/29
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再把剩下的全部混合均匀。
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步骤6/29
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先做虎皮蛋糕部分。
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步骤7/29
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蛋黄加白砂糖
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步骤8/29
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打至发白,体积膨胀,落下有痕迹。
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步骤9/29
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筛入淀粉,翻拌均匀。
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步骤10/29
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倒入铺上油纸的模具,烤箱预热,上下火200度,烤5分钟,要一直看着火,出现虎皮纹路就拿出来。
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步骤11/29
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出炉这样,晾凉。
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步骤12/29
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下面做蛋白蛋糕
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步骤13/29
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牛奶和植物油加入面粉。
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步骤14/29
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搅拌成稀点的面糊。
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步骤15/29
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蛋白加柠檬汁。
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步骤16/29
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第一次加白糖
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步骤17/29
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第二次加白糖
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步骤18/29
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第三次加白糖。
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步骤19/29
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最后成湿性发泡。
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步骤20/29
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1/3蛋白和面糊,翻版均匀。确实不好拌,颜色一样,看不出来,耐心点拌匀吧。
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步骤21/29
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再拌剩下的蛋白。
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步骤22/29
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倒入放了油纸的模具。烤箱预热140度上下火,中层130度烤30分钟。
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步骤23/29
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出炉。
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步骤24/29
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虎皮蛋糕上滑小刀,,但不要划透,这样就不爱开裂,怎么卷都不会裂开。
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步骤25/29
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蛋白蛋糕分两部分。
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步骤26/29
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虎皮蛋糕上涂紫薯芋泥酱,卷起来。
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步骤27/29
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蛋白蛋糕中间涂酱,切块。
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步骤28/29
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还可以用蛋白蛋糕卷紫芋酱。
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最后一步
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做好的样子。
1.我用的24*21的小金盘。
2.蛋白蛋糕最好不要搭紫薯,会变色,不好看。正好紫泥馅多了,就做了,之后颜色变得不好看。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-04
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