虎皮紫芋卷

点击查看大图

虎皮紫芋卷

浏览 23.4万 · 收藏 5695

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

我是用紫薯和芋泥，配上奶油的馅料。每次做虎皮卷都会剩下很多蛋白，这回我就利用蛋白做白蛋糕，看着像不像蒸蛋糕啊！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

芋泥馅

、

芋泥 300克

、

淡奶油 100克

、

白砂糖 30克

、

虎皮蛋糕

、

蛋黄 4个

、

白糖 15克

、

淀粉 10克

、

蛋白蛋糕部分

、

牛奶糊

、

牛奶 50克

、

植物油 30克

、

低筋粉 60克

、

蛋白部分

、

蛋白 4个

、

糖 30克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
我用的是熟紫薯和芋头混合的，我是粗粒的，想要细腻口感的可以过筛。想要颜色深就多放紫薯，不放紫薯，光用芋泥也行。每次买多了用不完，就蒸熟了，压碎保鲜袋密封放冰箱冷冻上，用的时候再拿出来就行了。
步骤2/29 点击查看大图
奶油加糖
步骤3/29 点击查看大图
打发羽毛状。
步骤4/29 点击查看大图
将紫薯芋泥馅与一半奶油混合均匀。
步骤5/29 点击查看大图
再把剩下的全部混合均匀。
步骤6/29 点击查看大图
先做虎皮蛋糕部分。
步骤7/29 点击查看大图
蛋黄加白砂糖
步骤8/29 点击查看大图
打至发白，体积膨胀，落下有痕迹。
步骤9/29 点击查看大图
筛入淀粉，翻拌均匀。
步骤10/29 点击查看大图
倒入铺上油纸的模具，烤箱预热，上下火200度，烤5分钟，要一直看着火，出现虎皮纹路就拿出来。
步骤11/29 点击查看大图
出炉这样，晾凉。
步骤12/29 点击查看大图
下面做蛋白蛋糕
步骤13/29 点击查看大图
牛奶和植物油加入面粉。
步骤14/29 点击查看大图
搅拌成稀点的面糊。
步骤15/29 点击查看大图
蛋白加柠檬汁。
步骤16/29 点击查看大图
第一次加白糖
步骤17/29 点击查看大图
第二次加白糖
步骤18/29 点击查看大图
第三次加白糖。
步骤19/29 点击查看大图
最后成湿性发泡。
步骤20/29 点击查看大图
1/3蛋白和面糊，翻版均匀。确实不好拌，颜色一样，看不出来，耐心点拌匀吧。
步骤21/29 点击查看大图
再拌剩下的蛋白。
步骤22/29 点击查看大图
倒入放了油纸的模具。烤箱预热140度上下火，中层130度烤30分钟。
步骤23/29 点击查看大图
出炉。
步骤24/29 点击查看大图
虎皮蛋糕上滑小刀，，但不要划透，这样就不爱开裂，怎么卷都不会裂开。
步骤25/29 点击查看大图
蛋白蛋糕分两部分。
步骤26/29 点击查看大图
虎皮蛋糕上涂紫薯芋泥酱，卷起来。
步骤27/29 点击查看大图
蛋白蛋糕中间涂酱，切块。
步骤28/29 点击查看大图
还可以用蛋白蛋糕卷紫芋酱。
最后一步点击查看大图
做好的样子。

小贴士

1.我用的24*21的小金盘。 2.蛋白蛋糕最好不要搭紫薯，会变色，不好看。正好紫泥馅多了，就做了，之后颜色变得不好看。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！