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宝宝版嫩豆腐的做法

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宝宝版嫩豆腐

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鲜嫩的豆腐是很多宝宝都爱吃的食物。传统的豆腐做法是利用凝固剂，将豆浆点制成凝胶体。南方多用石膏点制，北方多用卤水点制，因此就有了南北豆腐之说。之前有不少朋友和我建议，啥时能出一个自制豆腐的方子，担心外面买的不健康想在家做。考虑到做豆腐需要专门的模具，所以我也一直在研究怎么让大家在家更简单的做出来。今天的这道分享，不需要特殊的点浆剂，也不需要专门的豆腐模具，简单几步就能做出类似日本豆腐一样滑嫩的口感来。配上自制的芡汁，香嫩滑爽，特别可口！

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30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

黄豆 80g

、

芦笋 1根

、

干虾皮 3g

、

生抽 2g

、

植物油适量

、

淀粉水 100g

、

清水 500g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
黄豆提前用清水浸泡4小时以上。
步骤2/19 点击查看大图
倒入破壁机或者豆浆机中，加入500g清水打成豆浆。
步骤3/19 点击查看大图
过滤出300g豆浆。
步骤4/19 点击查看大图
3个鸡蛋打散。
步骤5/19 点击查看大图
用筛网过筛倒入到豆浆当中。滤去蛋筋和气泡后，口感会更加细腻。
步骤6/19 点击查看大图
用打蛋器充分拌匀。如果对腥味特别敏感的话，可以加一两滴柠檬汁去腥。
步骤7/19 点击查看大图
准备一个耐高温的方形模具，在底部和四壁刷上薄油，铺上油纸，方便脱模。
步骤8/19 点击查看大图
将豆浆糊过筛倒入。
步骤9/19 点击查看大图
冷水上锅，水开后转小火，慢蒸35分钟。注意在模具上方倒扣一个平盘，防止水蒸气回落，影响成品。
步骤10/19 点击查看大图
关火后焖10分钟，再揭盖。
步骤11/19 点击查看大图
接下来准备芡汁部分。将虾皮提前泡软。
步骤12/19 点击查看大图
芦笋放入开水中焯约1分钟后捞出。
步骤13/19 点击查看大图
细细切碎。
步骤14/19 点击查看大图
热锅少油，放入虾皮小火翻炒一会。
步骤15/19 点击查看大图
加入芦笋丁，生抽，和100g淀粉水。淀粉水用5g淀粉和100g左右的清水勾兑。如果给大孩子吃的话，可以再调入适量盐。
步骤16/19 点击查看大图
小火炒至芡汁收浓后关火。
步骤17/19 点击查看大图
把豆腐倒扣脱模。
步骤18/19 点击查看大图
切成小块。
最后一步点击查看大图
浇上芡汁，就可以品尝咯~也可以不切块，像豆腐花一样搭配甜的或者咸的酱料，特别美味！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-04

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