黄豆卤猪脚
潮汕地区一直是中国众多吃货心目中的朝圣之地。说起潮汕菜,很多人都能一下子说出很多——牛肉火锅、蚝仔烙……而这些美食中又以潮汕卤味最为有名。囡姐也喜欢吃卤味,可是自己在家做卤水需要买很多的调味香料,而且总是掌握不好各种香料之间是什么比例,卤出的食材经常会呈现一股不太协调的味道,香是香,可吃起来就是觉得寡淡不够浓郁,似乎香味和食材的味道是分离的。这次用了家乐潮汕卤水汁卤煮的猪蹄,使食材和香料的味道完全融为一体,让我们轻而易举的在家也能做出正宗的潮汕卤味了!我卤猪脚的终极大宝贝——家乐潮汕卤水汁。小身材,大味道。一瓶蕴含桂皮,八角,小茴香,花椒,肉桂等十余种香辛料。
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准备食材。将猪脚处理净毛,清洗干净,剁成块,最好事先让商家剁好。
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黄豆提前洗净,浸泡半天以上。
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步骤3/16
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葱切段,姜切片,喜欢吃辣的友友们还可以放点干辣椒。
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在锅里加入冷水,放入猪脚,加入姜片、葱段、料酒。(一定要冷水下锅哦)
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煮开,撇去浮沫。焯2-3分钟。
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焯好的猪脚沥水捞出。(焯过猪脚的原汤要留着备用)
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步骤7/16
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将一瓶家乐潮汕卤水汁与900毫升(约4小碗)水调匀,煮开即成卤水底。家乐潮汕卤水汁并不是简单的开水加酱油,而是先用大量老鸡、猪腿、香菇、干贝等原料熬制一锅高汤,再往这锅高汤中加入桂皮、八角、肉桂等十多种天然香料精心烹制而成。只有用高汤制成的卤汁才能最大程度地发挥出各种香料的香气。
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将焯好猪脚入锅。
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如果和我一样喜欢吃辣的话就加入适量干辣椒,大火煮开。
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步骤10/16
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再转小火加盖焖至1小时左右。(期间可以开盖看看卤汤的情况,如果汤汁少了可适当添点之前焯猪脚的原汤,并翻一下猪手,以免糊底。)
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步骤11/16
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然后再加入泡好的黄豆。
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步骤12/16
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剩下的就交给时间,再继续煮半个小时左右,煮至卤水底变浓稠。
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步骤13/16
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出锅装盘,撒上点葱花。
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成品。
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步骤15/16
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一口咬下去,满满的胶原蛋白。感觉皮肤一下就变好了。
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最后一步
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家乐潮汕卤水汁卤出来的猪手果然不一样!色泽红亮、自然。还没吃就能闻得到卤汁醇厚的香气。焦糖色的猪手微微渗出肉汁,光是看到这个就令人垂涎三尺。
1.焯猪脚的时候一定要冷水下锅。
2.卤制期间可以开盖看看卤汤的情况,如果汤汁少了可适当添点之前焯猪脚的原汤,并翻一下猪手,以免糊底。
猪蹄营养丰富,味道可口。它不仅是常用菜肴,而且还是滋补佳品。尤其是猪蹄中的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。经常食用猪蹄,还可以有效地防止进行性营养障碍,对消化道出血、失血性休克有一定疗效,并可以改善全身的微循环,从而能预防或减轻冠心病和缺血性脑病。猪蹄还能加速新陈代谢,延缓机体衰老。
黄豆有“豆中之王”之称,被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”,营养价值最丰富。经常食用黄豆及豆制品之类的高蛋白食物,就能营养皮肤、肌肉和毛发,使皮肤润泽细嫩,富有弹性,使肌肉丰满而结实,使毛发乌黑而光亮,使人延长青春。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-04
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