坚果挞
坚果是植物的精华部分,含蛋白质、矿物质、维生素较高,对人体生长发育、增强体质有很好的效果,常食用能对心脏病、癌症、血管病有预防作用。 阿涛觉得这个果然是个宝。聪明的台湾同胞,还用用坚果制成坚果挞,成为了台湾热销多年的网红。养生的坚果,搭配着酥香挞皮,不仅美味还营养全面,跟朋友家人一起分享,真是一大乐事!
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步骤1/19
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50g黄油室温软化后,加入20g海藻糖。
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步骤2/19
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用手持打蛋器搅打至顺滑。
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步骤3/19
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15g全蛋液,分两次加入黄油里。
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步骤4/19
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每次加入蛋液,都要搅打至顺滑。
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步骤5/19
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加入100g低筋面粉和0.5g盐。
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步骤6/19
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翻拌至无干粉的状态。
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步骤7/19
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包保鲜膜,冷藏松弛30分钟。
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步骤8/19
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桌面撒少许高粉防粘,将面团擀成0.3cm的面皮。
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步骤9/19
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将面皮分割成比模具略大的块状,然后放在模具里,用擀面杖碾过,去掉多余的面皮。
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步骤10/19
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将面皮在模具里压熨帖后,用叉子戳出气孔。
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步骤11/19
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中间放一张裁剪好的小块油纸,然后放入镇石。
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步骤12/19
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送入提前预热好的烤箱中层,180℃烤5分钟。
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步骤13/19
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然后揭掉镇石。
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步骤14/19
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继续烤10分钟即可出炉。
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步骤15/19
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小奶锅中放入15g清水,30g海藻糖和100g水怡。
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步骤16/19
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糖浆小火加热至120度关火。
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步骤17/19
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倒入提前保温的坚果迅速拌匀。
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步骤18/19
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填装进挞皮中即可。
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最后一步
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能量满满的坚果挞就做好了。
1、菊花模具的尺寸为内径5cm、高2cm、外径7cm。
2、海藻糖甜度仅为蔗糖的45%,如果没有海藻糖,细砂糖用量减半。
3、蛋液要室温的,冷藏蛋液会导致黄油再次凝固。
4、松弛可以让面团具有更好的延展性。
5、用叉子戳气孔,是为了防止挞皮过度膨胀。
6、压镇石也是为了防止挞皮过度膨胀,如果没有,可以用黄豆替代。
7、各人烤箱不同,温度时间仅供参考,需根据具体情况灵活调整。
8、一定要选用针式电子温度计,机械温度计反应迟缓,容易把焦糖烧糊。
9、温度计针头放置不宜过浅或者过深,否则容易测温不准。
10、坚果一定要提前放入烤箱用100℃保温,否则冷坚果放入糖浆,会快速凝固。
11、每日坚果独立小包,方便省事,但价格较贵,可单独采购各类坚果。
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发布于 2019-04-04
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