坚果挞

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坚果是植物的精华部分，含蛋白质、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质有很好的效果，常食用能对心脏病、癌症、血管病有预防作用。阿涛觉得这个果然是个宝。聪明的台湾同胞，还用用坚果制成坚果挞，成为了台湾热销多年的网红。养生的坚果，搭配着酥香挞皮，不仅美味还营养全面，跟朋友家人一起分享，真是一大乐事！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

挞皮：低筋面粉 100g

、

挞皮：黄油 50g

、

挞皮：海藻糖 20g

、

挞皮：盐 0.5g

、

挞皮：全蛋液 15g

、

每日坚果 8包

、

水怡 100g

、

海藻糖 30g

、

清水 15g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
50g黄油室温软化后，加入20g海藻糖。
步骤2/19 点击查看大图
用手持打蛋器搅打至顺滑。
步骤3/19 点击查看大图
15g全蛋液，分两次加入黄油里。
步骤4/19 点击查看大图
每次加入蛋液，都要搅打至顺滑。
步骤5/19 点击查看大图
加入100g低筋面粉和0.5g盐。
步骤6/19 点击查看大图
翻拌至无干粉的状态。
步骤7/19 点击查看大图
包保鲜膜，冷藏松弛30分钟。
步骤8/19 点击查看大图
桌面撒少许高粉防粘，将面团擀成0.3cm的面皮。
步骤9/19 点击查看大图
将面皮分割成比模具略大的块状，然后放在模具里，用擀面杖碾过，去掉多余的面皮。
步骤10/19 点击查看大图
将面皮在模具里压熨帖后，用叉子戳出气孔。
步骤11/19 点击查看大图
中间放一张裁剪好的小块油纸，然后放入镇石。
步骤12/19 点击查看大图
送入提前预热好的烤箱中层，180℃烤5分钟。
步骤13/19 点击查看大图
然后揭掉镇石。
步骤14/19 点击查看大图
继续烤10分钟即可出炉。
步骤15/19 点击查看大图
小奶锅中放入15g清水，30g海藻糖和100g水怡。
步骤16/19 点击查看大图
糖浆小火加热至120度关火。
步骤17/19 点击查看大图
倒入提前保温的坚果迅速拌匀。
步骤18/19 点击查看大图
填装进挞皮中即可。
最后一步点击查看大图
能量满满的坚果挞就做好了。

小贴士

1、菊花模具的尺寸为内径5cm、高2cm、外径7cm。 2、海藻糖甜度仅为蔗糖的45%，如果没有海藻糖，细砂糖用量减半。 3、蛋液要室温的，冷藏蛋液会导致黄油再次凝固。 4、松弛可以让面团具有更好的延展性。 5、用叉子戳气孔，是为了防止挞皮过度膨胀。 6、压镇石也是为了防止挞皮过度膨胀，如果没有，可以用黄豆替代。 7、各人烤箱不同，温度时间仅供参考，需根据具体情况灵活调整。 8、一定要选用针式电子温度计，机械温度计反应迟缓，容易把焦糖烧糊。 9、温度计针头放置不宜过浅或者过深，否则容易测温不准。 10、坚果一定要提前放入烤箱用100℃保温，否则冷坚果放入糖浆，会快速凝固。 11、每日坚果独立小包，方便省事，但价格较贵，可单独采购各类坚果。

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发布于 2019-04-04

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