卤豆腐
许多地方都有不同的卤豆腐的做法,我比较喜欢潮汕卤豆腐的做法,将老豆腐炸出脆皮后,放入潮汕卤水汁中卤制。家乐的潮汕卤水汁,依据潮汕厨师的香料配比秘方,通过熬煮浓缩,锁住香料本来的鲜香。通过潮汕卤水汁的卤煮豆腐的脆皮被软化,仿佛一块海绵吸饱了卤汁的各种风味,豆腐本味被升华的淋漓尽致。
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步骤1/11
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材料合集
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步骤2/11
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葱捆成小结,姜片切好
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步骤3/11
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先将豆腐切成四方形,方便后面整形。
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步骤4/11
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油温5成,如果用土菜油,先把油温烧热后,再降温,放入豆腐块。我用的奶锅,相对来说,家里炸豆腐这样豆腐炸的均匀又省油一些。
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步骤5/11
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豆腐炸至外壳酥脆,先用大火炸,再换小火。用筷子轻轻敲豆腐,能听到脆脆的声音。
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步骤6/11
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捞起炸好的豆腐,控干所有的油,加入没过豆腐的水,一瓶潮汕卤水汁。放入葱姜,煮开后,转小火30分钟。
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步骤7/11
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卤水煮开后转小火30分钟,再焖至卤水变凉。捞出,豆腐变凉后切片。
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步骤8/11
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作为四川人,沾上一碟麻辣蘸碟配卤豆腐,超级爽。要用这样的辣椒做蘸碟哦。
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步骤9/11
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制作一碟干碟,花生末、辣椒面、青花椒面、盐、味精、芝麻
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步骤10/11
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沾上辣椒面
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最后一步
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直接蘸卤水也很赞!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-04
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