卤豆腐
许多地方都有不同的卤豆腐的做法，我比较喜欢潮汕卤豆腐的做法，将老豆腐炸出脆皮后，放入潮汕卤水汁中卤制。家乐的潮汕卤水汁，依据潮汕厨师的香料配比秘方，通过熬煮浓缩，锁住香料本来的鲜香。通过潮汕卤水汁的卤煮豆腐的脆皮被软化，仿佛一块海绵吸饱了卤汁的各种风味，豆腐本味被升华的淋漓尽致。
-
步骤1/11
点击查看大图
材料合集
-
步骤2/11
点击查看大图
葱捆成小结，姜片切好
-
步骤3/11
点击查看大图
先将豆腐切成四方形，方便后面整形。
-
步骤4/11
点击查看大图
油温5成，如果用土菜油，先把油温烧热后，再降温，放入豆腐块。我用的奶锅，相对来说，家里炸豆腐这样豆腐炸的均匀又省油一些。
-
步骤5/11
点击查看大图
豆腐炸至外壳酥脆，先用大火炸，再换小火。用筷子轻轻敲豆腐，能听到脆脆的声音。
-
步骤6/11
点击查看大图
捞起炸好的豆腐，控干所有的油，加入没过豆腐的水，一瓶潮汕卤水汁。放入葱姜，煮开后，转小火30分钟。
-
步骤7/11
点击查看大图
卤水煮开后转小火30分钟，再焖至卤水变凉。捞出，豆腐变凉后切片。
-
步骤8/11
点击查看大图
作为四川人，沾上一碟麻辣蘸碟配卤豆腐，超级爽。要用这样的辣椒做蘸碟哦。
-
步骤9/11
点击查看大图
制作一碟干碟，花生末、辣椒面、青花椒面、盐、味精、芝麻
-
步骤10/11
点击查看大图
沾上辣椒面
-
最后一步
点击查看大图
直接蘸卤水也很赞！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-04-04
卤豆腐的相关分类
卤豆腐的相关推荐
-
风味卤豆腐干
132899人看过 -
超级无敌好吃的红烧牛肉
6115579人看过 -
香汁卤豆腐
16625人看过 -
#加油 卡塔尔#五香卤豆腐干
88618人看过 -
萝卜羊排煲-----冬季暖身
673743人看过 -
#开启观赛嗨吃局#想告诉全世界，这个鱼香肉丝巨巨巨好吃！！
354194人看过 -
鲜到掉眉毛的【腌笃鲜】
253462人看过 -
卤鸡爪
10359675人看过 -
自制卤豆腐干
191826人看过 -
五香卤豆腐干
19784人看过 -
羊排炖萝卜－迷迭香
288465人看过 -
清炖羊肉汤
4435359人看过
