真正酥得掉渣的老式桃酥原来是用它做的,香脆不油,简单快手!
之前做过很多桃酥,可总感觉不是我想要的口感,这不,又清明了,祭祀扫墓要做很多中式糕点,又做起了桃酥,实验了多个方法,终于让我做出来梦寐以求的口感,咬一口酥的掉摘,咔咔脆不说,还一点也不油腻,也对味儿了,确认过眼神,就是它了! 桃酥虽说制作简单,但想做出酥脆好吃的口感,还是需要注意一些细节的和手法的,下面就跟耳朵学起来吧。 两盘30个的量
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步骤1/22
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想要做出酥脆掉摘的桃酥,第一步就是将以往的花生油,换成猪油,原来它才是灵魂所在。
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步骤2/22
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将冰箱冷藏凝结后的猪油放入无水无油的盆中。不要因为怕油多就随意减油,也不要怕糖多就随意减糖,这些都是酥脆的关键。
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步骤3/22
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使用电动打蛋器打到变白顺滑,这一步是很关键的,以下的步骤也都很关键。没有电动的就用手或者蛋抽,搅拌成如图的状态。
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步骤4/22
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加入糖霜,可以换绵白糖,但是不建议使用砂糖。糖霜加入后和猪油拌匀了,再继续打发,不然会出现漫天飞雪的景象了。
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步骤5/22
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我大约用电动打蛋器打了4-5分钟,它会变得和淡奶油打发后一样的羽毛状。
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步骤6/22
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此时加入一半的蛋液,继续打发,打匀之后再加入另一半蛋液,再继续打发到羽毛状,不要偷懒哦,要呈现轻盈顺滑的状态才行。
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步骤7/22
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将低粉,泡打粉,小苏打,盐混合。
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步骤8/22
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筛入盆中
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步骤9/22
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用刮刀或者戴手套彻底的混合压拌匀,但是不要揉成特别瓷实的面团,没有干粉了就行,如图状。
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步骤10/22
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将面团分两等份,搓长条状,直径2cm左右。
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步骤11/22
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将其中一份面团分成15个剂子,另一块面团同样方法制作。
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步骤12/22
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搓圆
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步骤13/22
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烤箱200度预热
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步骤14/22
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搓圆后,放在烤盘上,用手指戳一个洞,但不要压扁。
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步骤15/22
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我的是学厨的不粘烤盘,一般的烤盘需要铺油纸。中间留间隙大一点,不然等下烤的时候会成连体的。
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步骤16/22
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烤箱预热后,放入烤盘,200度上下火烤20分钟,我用的是美的蒸烤箱,风炉可以一次烤两盘。
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步骤17/22
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一次烤了2盘,10分钟的时候,上下调一下盘。
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步骤18/22
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烤到一半的时候,基本已经成型了,这就是我要的样子。
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步骤19/22
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烤好后的桃酥,千万别摸,凉透了再去碰。看,酥脆的桃酥就制作完成啦!
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步骤20/22
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掰开看看,咔咔脆!
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步骤21/22
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咬一口,对味儿!
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最后一步
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学会再也不用出买着吃了!咬一口咔咔脆,喜欢的朋友请收藏和转发起来吧!喜欢我的朋友请关注我哟,也可以来我的美食群玩。
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发布于 2019-04-04
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