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真正酥得掉渣的老式桃酥原来是用它做的，香脆不油，简单快手！的做法

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真正酥得掉渣的老式桃酥原来是用它做的，香脆不油，简单快手！

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之前做过很多桃酥，可总感觉不是我想要的口感，这不，又清明了，祭祀扫墓要做很多中式糕点，又做起了桃酥，实验了多个方法，终于让我做出来梦寐以求的口感，咬一口酥的掉摘，咔咔脆不说，还一点也不油腻，也对味儿了，确认过眼神，就是它了！桃酥虽说制作简单，但想做出酥脆好吃的口感，还是需要注意一些细节的和手法的，下面就跟耳朵学起来吧。两盘30个的量

食材清单加入采购清单

低筋面粉 290g

、

凝结的猪油 160g

、

糖霜 160g

、

泡打粉 2g

、

小苏打 6g

、

盐 1-2g

、

鸡蛋液 1个

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
想要做出酥脆掉摘的桃酥，第一步就是将以往的花生油，换成猪油，原来它才是灵魂所在。
步骤2/22 点击查看大图
将冰箱冷藏凝结后的猪油放入无水无油的盆中。不要因为怕油多就随意减油，也不要怕糖多就随意减糖，这些都是酥脆的关键。
步骤3/22 点击查看大图
使用电动打蛋器打到变白顺滑，这一步是很关键的，以下的步骤也都很关键。没有电动的就用手或者蛋抽，搅拌成如图的状态。
步骤4/22 点击查看大图
加入糖霜，可以换绵白糖，但是不建议使用砂糖。糖霜加入后和猪油拌匀了，再继续打发，不然会出现漫天飞雪的景象了。
步骤5/22 点击查看大图
我大约用电动打蛋器打了4-5分钟，它会变得和淡奶油打发后一样的羽毛状。
步骤6/22 点击查看大图
此时加入一半的蛋液，继续打发，打匀之后再加入另一半蛋液，再继续打发到羽毛状，不要偷懒哦，要呈现轻盈顺滑的状态才行。
步骤7/22 点击查看大图
将低粉，泡打粉，小苏打，盐混合。
步骤8/22 点击查看大图
筛入盆中
步骤9/22 点击查看大图
用刮刀或者戴手套彻底的混合压拌匀，但是不要揉成特别瓷实的面团，没有干粉了就行，如图状。
步骤10/22 点击查看大图
将面团分两等份，搓长条状，直径2cm左右。
步骤11/22 点击查看大图
将其中一份面团分成15个剂子，另一块面团同样方法制作。
步骤12/22 点击查看大图
搓圆
步骤13/22 点击查看大图
烤箱200度预热
步骤14/22 点击查看大图
搓圆后，放在烤盘上，用手指戳一个洞，但不要压扁。
步骤15/22 点击查看大图
我的是学厨的不粘烤盘，一般的烤盘需要铺油纸。中间留间隙大一点，不然等下烤的时候会成连体的。
步骤16/22 点击查看大图
烤箱预热后，放入烤盘，200度上下火烤20分钟，我用的是美的蒸烤箱，风炉可以一次烤两盘。
步骤17/22 点击查看大图
一次烤了2盘，10分钟的时候，上下调一下盘。
步骤18/22 点击查看大图
烤到一半的时候，基本已经成型了，这就是我要的样子。
步骤19/22 点击查看大图
烤好后的桃酥，千万别摸，凉透了再去碰。看，酥脆的桃酥就制作完成啦！
步骤20/22 点击查看大图
掰开看看，咔咔脆！
步骤21/22 点击查看大图
咬一口，对味儿！
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学会再也不用出买着吃了！咬一口咔咔脆，喜欢的朋友请收藏和转发起来吧！喜欢我的朋友请关注我哟，也可以来我的美食群玩。

小贴士

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发布于 2019-04-04

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