一旦试过就会爱上的柠檬蛋糕，春游带上它吧！

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春暖花开，想去春游的话，带上这款春游特制蛋糕吧。这是一款非常松软可口的青柠蛋糕，你也可以用黄柠檬代替青柠（当然，两种柠檬的香气差别很大），用最常见的磅蛋糕模具烘烤即可。蛋糕松软、细腻、柔润，每一口都伴有青柠檬独特的香气，别样清新。很适合春游的时候带上它，欣赏春日美景的时候，有它做伴，会更加惬意。【春游青柠蛋糕】（参考分量：7cm*15cm磅蛋糕模具一条）

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30-60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 75克

、

鸡蛋（全蛋液） 75克

、

黄油 60克

、

青柠檬汁 20克

、

牛奶（或水） 15克

、

细砂糖 75克

、

青柠檬皮屑半个

、

泡打粉 2克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
首先将新鲜的青柠檬洗净擦干。用擦丝器擦除柠檬皮屑备用（擦的时候注意别擦太深，不要擦到白色部分）。然后将柠檬对半切开，挤出柠檬汁备用（20克柠檬汁即可）。
步骤2/11 点击查看大图
黄油切成小块，隔水加热或用微波炉加热成为液态，然后加入牛奶、青柠檬皮屑、青柠檬汁。
步骤3/11 点击查看大图
搅拌均匀，成为混合液体，放在一边备用。
步骤4/11 点击查看大图
将蛋液倒入另一个干净的大碗里，加入细砂糖，用电动打蛋器高速打发。
步骤5/11 点击查看大图
随着打发的进行，蛋液会变得越来越稠厚、蓬松，体积越来越大。一直打发到蛋液变得非常稠厚，提起打蛋器滴落的蛋液不会马上消失（全蛋的打发比打发蛋清更费时间，普通手持电动打蛋器可能要打15分钟左右，也可用厨师机高速打发，高速打发五分钟即可）。
步骤6/11 点击查看大图
在打发好的蛋液里倒入第3步的黄油混合液（如果室温较低，黄油混合物可能会凝固，需要重新加热使它变成液态）。
步骤7/11 点击查看大图
用电动打蛋器低速搅打，混合均匀。
步骤8/11 点击查看大图
低筋面粉和泡打粉混合过筛（此步提前做好），将过筛后的粉类倒入蛋液里。
步骤9/11 点击查看大图
用刮刀翻拌均匀，使面粉和蛋液充分混合均匀。翻拌的时候幅度要大一些，争取在尽可能短的时间内混合均匀，避免蛋液消泡。拌好以后，蛋糕面糊就做好了。
步骤10/11 点击查看大图
将面糊倒入磅蛋糕模具（水果条模具）里。大约7分满，如果是非防粘模具，需要在模具内壁涂抹薄薄一层黄油防粘。
最后一步点击查看大图
将模具放入预热好上下火170℃的烤箱，倒数第二层。烘烤35分钟左右。直到蛋糕完全蓬发呈金黄色。用牙签扎入蛋糕内部，拔出来的牙签是干净的，就可以出炉了（不同烤箱温度情况不一样，请根据实际情况酌情调整）。出炉以后，带着隔热手套将蛋糕趁热从模具里倒出来，并放在冷却架上冷却。

小贴士

1、如果没有青柠檬，这款蛋糕也可以用黄柠檬来制作。两种柠檬的香气是有区别的，所有做出来的蛋糕味道也会不一样哦。 2、制作这款蛋糕，最关键的地方在于全蛋液的打发。全蛋的打发需要比较长的时间，但必须充分打发才能做出细腻松软的蛋糕。而且配方中的糖用量尽量不要减，这样才能保证打发后的蛋液达到最稳定的状态，而不会轻易消泡。 3、泡打粉可以帮助蛋糕变得更加蓬松细腻，如果你的鸡蛋液打发得到位，混合过程中也没有消泡的话，不放泡打粉也是可以的。 4、蛋糕的烘烤火候要把握好。烤好的蛋糕应该是表面金黄，内部松软细腻的。如果烤箱火力过高，蛋糕烘烤过程中会上色过快，导致表皮颜色太深，而内部却没有烤熟。烘烤的时候注意观察，如果上色太快，可以降低烤箱的温度。

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发布于 2019-04-04

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