超松软的奶油吐司(70%波兰种)
这一款是我最爱的吐司,用了70%的波兰种。组织柔软细腻,我都舍不得拿来做三明治,直接手撕着吃最过瘾。
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步骤1/14
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将波兰种的所有材料混合在一起,放在冰箱发酵至有许多泡泡的状态。(冰箱发酵大概17个小时)
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将发好的波兰种剪小块与主面团材料中黄油以外的所有食材混合,揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至完全阶段(如图扯出手套膜状态)
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步骤3/14
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整理好面团,放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵。
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步骤4/14
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发酵至2~2.5倍大,(我当天的室温是26度,发了一个小时半小时)。
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步骤5/14
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将发酵好的面团取出,轻拍排气。
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步骤6/14
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称重后分割成6个等分的面团,滚圆,盖上保鲜膜醒发20分钟。
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步骤7/14
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取一个松弛好的面团,擀开,并把边上的小气泡拍掉。
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步骤8/14
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再自下而上的卷起,放置吐司盒里。
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步骤9/14
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放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至8-9分满。(我是放在烤箱发酵的,发酵的时候在烤箱里放一杯温水)
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步骤10/14
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放入预热好的烤箱,下层上下管180度烘烤40分钟出炉。
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步骤11/14
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注意观察顶部上色,要及时加盖锡纸。
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步骤12/14
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出炉后吐司盒放在烤架上,侧躺脱模晾凉即可。看,软绵绵的拉丝,超棒!
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步骤13/14
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放凉后再装起来保存哦。不要直接露在空气中保存,水分流失吐司会变干哒。我最喜欢一整块扯着拉丝吃。
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最后一步
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做好的吐司也可以切片,抹上自己爱吃的果酱,或者包成三明治也是很不错的选择呀。
1.划重点!此配方分量可做两个吐司。做一个的话所有分量减半。
2.波兰种发酵只看状态不看时间,可以室温发酵。我是前一天晚上放冰箱,第二天早上起来做的。看自己的时间安排。
3.这个方子的水分会偏大一丢丢,刚开始揉会比较黏,后面吸收了就不会了。也是它柔软的重点之一。
4.成品想要有拉丝就必须揉出手套膜,上面步骤图片的膜还能扯的更薄些。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-04
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