鱼香茄子
其实不算正宗的鱼香茄子,这个菜是酸甜口的,酸占主味!小孩子尤其喜欢吃!
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步骤1/16
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准备一根长茄子,300克左右,去皮切成条状
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加入盐拌匀,让茄子稍稍出一下水
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步骤3/16
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分次加入淀粉,拌匀
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步骤4/16
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一共需要加两到三次,这样才会脆
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步骤5/16
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六层油温炸第一次,有点多,炸两三次都可以
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步骤6/16
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第一次是为了定型,
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步骤7/16
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等茄子回软后再复炸一次,就会比较脆了
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步骤8/16
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锅里留少量油,放入剁碎的剁椒和豆瓣酱,炒出红油
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步骤9/16
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放入蒜末炒香
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步骤10/16
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加入水
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步骤11/16
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加入番茄酱拌匀
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加入白糖
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加入水淀粉勾芡,一点点的加,番茄酱本身就有浓稠度,加太多水淀粉会特别稠,裹不上的
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步骤14/16
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酱汁做好后加点熟油,提色
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步骤15/16
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倒入茄子条翻炒均匀
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最后一步
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出锅装盘,撒上葱花装饰
1、茄子裹粉一定要分次裹,才会裹的均匀,出现脆壳
2、茄子的用量灵活点,不一定非得300克!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-03
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