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羊肚菌狮子头

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最爱淮扬菜,而淮扬菜中最喜欢的就是狮子头和大煮干丝。大煮干丝极其考验刀功,像我这种没有基本功的人还是放弃了狮子头到是我的最爱,年纪轻时喜欢红烧的,而现在更爱清炖的。经过两三个小时的小火慢炖,这时炖好的狮子头肥嫩异常,入口即化,吃了后没有大肉的肥腻,反而是清香满口,齿颊留香。说着说着口水又出来了,不废话了,开做。
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1小时以上   |   配菜(中级)
烹饪步骤
小贴士

注意事项: 1、做狮子头一定要用三肥两瘦的五花肉,手工剁成石榴米粒状,肉沫不可剁的太碎,更不要选用机器搅的肉沫,这样就不是合格的狮子头了。 2、狮子头的汤一定要温的,这样狮子头才不会沉在锅底,可以保证狮子头的形状,上面盖层白菜叶可以让狮子头的熟成度一致,而且白菜中的甜味也可以释放到汤中; 3、在搅拌肉沫时,水一定要分次加,每加一次都要搅拌上劲后再加下一次。 4、切记在炖的全过程中一定要小火、小火、小火,重要的事说三遍,道理大家都懂的

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2019-04-03

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