羊肚菌狮子头

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最爱淮扬菜，而淮扬菜中最喜欢的就是狮子头和大煮干丝。大煮干丝极其考验刀功，像我这种没有基本功的人还是放弃了狮子头到是我的最爱，年纪轻时喜欢红烧的，而现在更爱清炖的。经过两三个小时的小火慢炖，这时炖好的狮子头肥嫩异常，入口即化，吃了后没有大肉的肥腻，反而是清香满口，齿颊留香。说着说着口水又出来了，不废话了，开做。

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 500

、

羊肚菌 10朵

、

马蹄 10粒

、

菜芯

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
做狮子头要用三肥两瘦的五花肉，手工剁成石榴米粒状，肉沫不可剁的太碎，千万不要选用机器搅的肉沫。将羊肚菌洗净，泡一下，去除皱褶中的沙粒
步骤2/9 点击查看大图
在肉沫中加入盐、白胡椒粉、姜粉、鸡粉，二勺料酒，分次加水搅拌均匀；
步骤3/9 点击查看大图
将马蹄剁碎，倒入肉沫中；
步骤4/9 点击查看大图
始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲；（在这个过程后有些做法会加些淀粉，而我喜欢纯粹的味道，就不加了，全靠不停的搅拌，摔打让肉沫上劲，成形）
步骤5/9 点击查看大图
取适量肉沫，不停的在左右掌心来回的摔打轻揉至圆型
步骤6/9 点击查看大图
锅中放水，先烧至40度左右，轻轻放入，小火慢炖二小时左右，平时这步会在肉圆上铺上张白菜叶，这样保证肉圆上下受熟度一致，今天刚好家中没白菜，小失误
步骤7/9 点击查看大图
放入羊肚菌再炖二十分钟左右
步骤8/9 点击查看大图
加入小菜芯十分钟左右就可以开吃了。绿叶菜可能按自己喜好选择，去年放了西洋菜和藏红花菜都很鲜美，放蒿菜会让汤有独特的清香，这次是自家小阳台上摘了几枝小菜芯。
最后一步点击查看大图
好吃，果然是肥嫩异常，入口即化。同时，狮子头还具有补虚养身调理、气血双补调整、健脾开胃调理、营养不良调理之功效。

小贴士

注意事项： 1、做狮子头一定要用三肥两瘦的五花肉，手工剁成石榴米粒状，肉沫不可剁的太碎，更不要选用机器搅的肉沫，这样就不是合格的狮子头了。 2、狮子头的汤一定要温的，这样狮子头才不会沉在锅底，可以保证狮子头的形状，上面盖层白菜叶可以让狮子头的熟成度一致，而且白菜中的甜味也可以释放到汤中； 3、在搅拌肉沫时，水一定要分次加，每加一次都要搅拌上劲后再加下一次。 4、切记在炖的全过程中一定要小火、小火、小火，重要的事说三遍，道理大家都懂的

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发布于 2019-04-03

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