白切鸡
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步骤1/6
锅内放入清水、葱、姜、料酒、黄栀子（拍碎），水烧开丢进2粒鸡精清汤块，然后把去了内脏洗净的鸡全只丢进大锅沸腾的清汤中
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步骤2/6
转小火保持沸腾状态10分钟后关火焖15分钟
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步骤3/6
拿出来泡入冷（冰）水中10分钟左右
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步骤4/6
把鸡从冷水中捞出滴干水晾干便可切件上碟
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步骤5/6
在碗里放姜茸，葱碎及芝麻，并加适量的盐
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最后一步
把烧热到80度左右的热油倒进碗中即成白切鸡调味沾料
1. 白切鸡的烹制是使用浸的烹调法。浸鸡的时间不能一概而论，因为鸡有大有小，浸得不够，鸡还没熟，浸过头了鸡就老了,一般在20分钟左右，拿筷子往鸡大腿上戳下去，没血水流出即可。
2. 浸熟的鸡迅速放进冷（冰）水中冷却，能使鸡肉爽滑，鸡皮更有弹性。
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发布于 2019-04-03
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